乳製品由来のトランス脂肪酸が心血管リスク要因に及ぼす影響に関する研究 (TRANS)

提案された研究は、ラテン方陣法による二重盲検無作為化クロスオーバー研究として実施され、参加者はランダムな順序で 4 つの連続した等カロリー食をそれぞれ 4 週間続けます。 採用された人口は比較的均一であるため、層別化は考慮されません。 4 つの実験食は次のとおりです。 2- 反芻動物の TFA が適度に豊富な食事 (4 g/日); 3-工業用TFAが豊富な食事（8 g / d）; 4- 対照食（工業用および反芻動物源の最小食事 TFA）。 反芻動物の TFA の供給源は、乳脂肪中の共役リノール酸 (CLA) のレベルを高めるために使用されるものと同様の方法で、授乳中の牛の養生法を変更した後に得られるバターとクリームから得られます。 水素化マーガリンは、工業用TFAの主な供給源として使用されます。 最後に、最低レベルの反芻動物脂肪を生産する牛から得られたバターを使用して、対照飼料 (最小食餌 TFA) を調合します。 すべての食事は、TFA の供給源とレベルを除いて、メニュー、カロリー、および主要栄養素の組成に関して同一です。 総飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸のレベルのわずかな違いは、さまざまな植物油や動物油を追加することで、食事全体で一致します. 各食事、つまり 1 日全体の主要栄養素の組成は、4 つの食事すべてで非常に類似しています。 2500 kcal/日のレジメンに基づくと、TFA の摂取量が 8 g/d と 4 g/d の場合、それぞれ 72 kcal/日と 36 kcal/日になります (エネルギー摂取量の 3% と 1.5%)。 4 つの実験的食事は、脂肪 (36%)、炭水化物 (50%)、およびタンパク質 (14%) からの 1 日のカロリーのパーセンテージが、米国心臓協会および NCEP の一次予防のための食事推奨事項のほとんどを満たすように処方されます。 SAT（わずかな過剰）と繊維（わずかな不足）を除いて、CVDの。 反芻動物の TFA の主な供給源としてバターを使用しているため、SAT 脂肪のわずかな過剰は避けられません。 実験食のコレステロール含有量は 300 mg/日を超えません。