Badanie wpływu kwasów tłuszczowych trans z produktów mlecznych na czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego (TRANS)

Proponowane badanie zostanie przeprowadzone jako podwójnie ślepe, randomizowane, krzyżowe badanie według schematu kwadratu łacińskiego, z uczestnikami poddanymi 4 kolejnym dietom izokalorycznym w losowej kolejności, trwającym 4 tygodnie. Stratyfikacja nie jest brana pod uwagę, ponieważ rekrutowana populacja będzie stosunkowo jednorodna. Cztery eksperymentalne diety to: 1- dieta bogata w TFA przeżuwaczy (8 g/dzień); 2- dieta średnio bogata w TFA przeżuwaczy (4 g/dzień); 3- dieta bogata w przemysłowe TFA (8 g/d); 4- dieta kontrolna (minimalna zawartość TFA w diecie pochodzenia przemysłowego i pochodzącego od przeżuwaczy). Źródłem TFA pochodzących od przeżuwaczy będzie masło i śmietana uzyskane po zmodyfikowaniu trybu żywienia krów w okresie laktacji w sposób zbliżony do stosowanego w celu zwiększenia poziomu sprzężonego kwasu linolowego (CLA) w tłuszczu mlecznym. Margaryna uwodorniona będzie wykorzystywana jako główne źródło przemysłowych TFA. Wreszcie, masło otrzymane od krów o najniższej zawartości tłuszczu przeżuwaczy zostanie użyte do przygotowania diety kontrolnej (minimalna zawartość TFA w diecie). Wszystkie diety będą identyczne pod względem jadłospisu, kalorii i składu makroskładników, z wyjątkiem źródeł i poziomów TFA. Niewielkie różnice w całkowitym poziomie nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zostaną wyrównane w różnych dietach poprzez dodanie różnych olejów roślinnych i zwierzęcych. Skład makroskładników każdego posiłku, a tym samym całego dnia, jest bardzo podobny we wszystkich 4 dietach. Opierając się na schemacie 2500 kcal/dzień, spożycie TFA w ilości 8 g/dzień i 4 g/dzień będzie odpowiadać odpowiednio 72 kcal/dzień i 36 kcal/dzień (3% i 1,5% spożycia energii). 4 diety eksperymentalne zostaną tak sformułowane, aby procent dziennych kalorii pochodzących z tłuszczu (36%), węglowodanów (50%) i białek (14%) spełniał większość zaleceń żywieniowych American Heart Association i NCEP dla profilaktyki pierwotnej CVD, z wyjątkiem SAT (niewielki nadmiar) i włókien (niewielki deficyt). Nie można uniknąć niewielkiego nadmiaru tłuszczu SAT, ponieważ używamy masła jako głównego źródła TFA pochodzących od przeżuwaczy. Zawartość cholesterolu w diecie eksperymentalnej nie przekroczy 300 mg/dzień.