Estudio del impacto de los ácidos grasos trans de los productos lácteos en los factores de riesgo cardiovascular (TRANS)

La investigación propuesta se llevará a cabo como un estudio cruzado aleatorio doble ciego de acuerdo con un diseño de cuadrado latino, con los participantes sometidos a 4 dietas isocalóricas consecutivas en orden aleatorio con una duración de 4 semanas cada una. No se considera estratificación ya que la población reclutada será relativamente homogénea. Las 4 dietas experimentales son: 1- una dieta rica en AGT de rumiantes (8 g/día); 2- una dieta moderadamente rica en AGT de rumiantes (4 g/día); 3- una dieta rica en AGT industriales (8 g/d); 4- una dieta de control (AGT dietéticos mínimos de fuentes industriales y rumiantes). La fuente de AGT de rumiantes provendrá de la mantequilla y la nata obtenidas tras haber modificado el régimen de las vacas lactantes de forma similar a la utilizada para aumentar los niveles de ácido linoleico conjugado (CLA) en la grasa de la leche. La margarina hidrogenada se utilizará como fuente principal de AGT industriales. Finalmente, se utilizará una mantequilla obtenida de vacas que produzcan los niveles más bajos de grasa de rumiantes para formular la dieta de control (AGT mínimos en la dieta). Todas las dietas serán idénticas en términos de menús, calorías y composición de macronutrientes con la excepción de las fuentes y niveles de AGT. Las diferencias menores en los niveles de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados totales se equilibrarán en las dietas agregando varios aceites vegetales y animales. La composición de macronutrientes de cada comida y, por lo tanto, de todo el día es muy similar en las 4 dietas. Sobre la base de un régimen de 2500 kcal/día, una ingesta de AGT de 8 g/d y 4 g/d representará 72 kcal/día y 36 kcal/día respectivamente (3 % y 1,5 % de la ingesta energética). Las 4 dietas experimentales se formularán de manera que el porcentaje de calorías diarias provenientes de grasas (36%), carbohidratos (50%) y proteínas (14%) cumpla con la mayoría de las recomendaciones dietéticas de la American Heart Association y el NCEP para prevención primaria. de ECV, a excepción de SAT (ligero exceso) y fibras (ligero déficit). El ligero exceso de grasa SAT no se puede evitar ya que estamos utilizando mantequilla como fuente principal de AGT de rumiantes. El contenido de colesterol de la dieta experimental no superará los 300 mg/día.