Studio dell'impatto degli acidi grassi trans dai prodotti lattiero-caseari sui fattori di rischio cardiovascolare (TRANS)

La ricerca proposta sarà intrapresa come studio cross-over randomizzato in doppio cieco secondo un disegno Latin Square, con i partecipanti sottoposti a 4 diete isocaloriche consecutive in ordine casuale della durata di 4 settimane ciascuna. Non viene considerata alcuna stratificazione poiché la popolazione reclutata sarà relativamente omogenea. Le 4 diete sperimentali sono: 1- una dieta ricca di TFA per ruminanti (8 g/giorno); 2- una dieta moderatamente ricca di TFA ruminanti (4 g/die); 3- una dieta ricca di TFA industriali (8 g/die); 4- una dieta di controllo (minimo TFA alimentare di origine industriale e da ruminanti). La fonte di TFA dei ruminanti proverrà dal burro e dalla panna ottenuti dopo aver modificato il regime delle vacche in lattazione in modo simile a quello utilizzato per aumentare i livelli di acido linoleico coniugato (CLA) nel grasso del latte. La margarina idrogenata sarà utilizzata come fonte principale di TFA industriale. Infine, per formulare la dieta di controllo (minimo TFA dietetico) verrà utilizzato un burro ottenuto da mucche che producono i livelli più bassi di grasso di ruminanti. Tutte le diete saranno identiche in termini di menu, calorie e composizione di macronutrienti ad eccezione delle fonti e dei livelli di TFA. Piccole differenze nei livelli di acidi grassi totali saturi, monoinsaturi e polinsaturi saranno abbinati nelle diete aggiungendo vari oli vegetali e animali. La composizione dei macronutrienti di ogni pasto e quindi dell'intera giornata è molto simile in tutte e 4 le diete. Sulla base di un regime di 2500 kcal/die, un'assunzione di TFA di 8 g/die e 4 g/die rappresenteranno rispettivamente 72 kcal/die e 36 kcal/die (3% e 1,5% dell'apporto energetico). Le 4 diete sperimentali saranno formulate in modo che la percentuale di calorie giornaliere da grassi (36%), carboidrati (50%) e proteine ​​(14%) soddisfi la maggior parte delle raccomandazioni dietetiche dell'American Heart Association e del NCEP per la prevenzione primaria di CVD, ad eccezione di SAT (lieve eccesso) e fibre (lieve deficit). Il leggero eccesso di grasso SAT non può essere evitato poiché stiamo usando il burro come fonte primaria di TFA dei ruminanti. Il contenuto di colesterolo della dieta sperimentale non supererà i 300 mg/die.