Étude de l'impact des acides gras trans des produits laitiers sur les facteurs de risque cardiovasculaire (TRANS)

La recherche proposée sera entreprise sous la forme d'une étude croisée randomisée en double aveugle selon une conception en carré latin, les participants étant soumis à 4 régimes isocaloriques consécutifs dans un ordre aléatoire d'une durée de 4 semaines chacun. Aucune stratification n'est envisagée puisque la population recrutée sera relativement homogène. Les 4 régimes expérimentaux sont : 1- un régime riche en AGT de ruminants (8 g/jour) ; 2- une alimentation moyennement riche en AGT de ruminants (4 g/jour) ; 3- une alimentation riche en AGT industriels (8 g/j) ; 4- une alimentation témoin (AGT alimentaires minimaux d'origine industrielle et ruminante). La source d'AGT de ruminants proviendra du beurre et de la crème obtenus après avoir modifié le régime des vaches en lactation d'une manière similaire à celle utilisée pour augmenter les niveaux d'acide linoléique conjugué (ALC) dans la matière grasse du lait. La margarine hydrogénée sera utilisée comme principale source d'AGT industriel. Enfin, un beurre issu de vaches produisant les plus faibles taux de graisse de ruminants sera utilisé pour formuler l'aliment témoin (AGT alimentaire minimal). Tous les régimes seront identiques en termes de menus, de calories et de composition en macronutriments, à l'exception des sources et des niveaux d'AGT. Des différences mineures dans les niveaux d'acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés totaux seront compensées entre les régimes en ajoutant diverses huiles végétales et animales. La composition en macronutriments de chaque repas et donc de la journée entière est très similaire dans les 4 régimes. Sur la base d'un régime de 2500 kcal/j, un apport en AGT de 8 g/j et 4 g/j représentera respectivement 72 kcal/j et 36 kcal/j (3% et 1,5% des apports énergétiques). Les 4 régimes expérimentaux seront formulés de manière à ce que le pourcentage de calories quotidiennes provenant des lipides (36 %), des glucides (50 %) et des protéines (14 %) réponde à la plupart des recommandations diététiques de l'American Heart Association et du NCEP pour la prévention primaire. des MCV, à l'exception du SAT (léger excès) et des fibres (léger déficit). Le léger excès de graisse SAT ne peut être évité puisque nous utilisons le beurre comme principale source d'AGT de ruminants. La teneur en cholestérol du régime expérimental ne dépassera pas 300 mg/jour.