유제품의 트랜스지방산이 심혈관계 위험인자에 미치는 영향 연구 (TRANS)

제안된 연구는 라틴 스퀘어 디자인에 따라 이중 맹검 무작위 크로스오버 연구로 수행되며 참가자는 각각 4주 동안 무작위 순서로 4개의 연속 등칼로리 다이어트를 받게 됩니다. 모집된 모집단이 상대적으로 동질적이기 때문에 계층화는 고려되지 않습니다. 4가지 실험 식이는 다음과 같다: 1- 반추동물 TFA가 풍부한 식이(8g/일); 2- 반추동물 TFA가 적당히 풍부한 식이(4g/일); 3- 산업용 TFA(8g/d)가 풍부한 식이; 4- 대조군 식이(산업 및 반추동물 공급원의 최소 식이 TFA). 반추 동물 TFA의 공급원은 우유 지방의 공액 리놀레산(CLA) 수준을 증가시키는 데 사용되는 것과 유사한 방식으로 젖소의 요법을 수정한 후 얻은 버터와 크림에서 나옵니다. 수소 첨가 마가린은 산업용 TFA의 주요 공급원으로 사용됩니다. 마지막으로, 가장 낮은 수준의 반추 동물 지방을 생산하는 젖소에서 얻은 버터는 대조 식단(최소 식이 TFA)을 공식화하는 데 사용됩니다. 모든 식단은 TFA 공급원과 수준을 제외하고 메뉴, 칼로리 및 다량 영양소 구성 면에서 동일합니다. 전체 포화, 단일불포화 및 다중불포화 지방산 수준의 사소한 차이는 다양한 식물성 및 동물성 기름을 추가하여 식단 전반에 걸쳐 일치시킬 것입니다. 각 식사와 하루 종일의 다량 영양소 구성은 4가지 다이어트 모두에서 매우 유사합니다. 2500kcal/일 요법을 기준으로 8g/d 및 4g/d의 TFA 섭취는 각각 72kcal/일 및 36kcal/일(에너지 섭취의 3% 및 1.5%)을 나타냅니다. 4가지 실험 식단은 지방(36%), 탄수화물(50%) 및 단백질(14%)의 일일 칼로리 비율이 1차 예방을 위한 미국 심장 협회 및 NCEP의 식단 권장 사항 대부분을 충족하도록 공식화됩니다. SAT(약간 초과) 및 섬유질(약간 부족)을 제외하고 CVD의 반추 동물 TFA의 주요 공급원으로 버터를 사용하기 때문에 SAT 지방의 약간의 과잉은 피할 수 없습니다. 실험 식단의 콜레스테롤 함량은 300mg/일을 초과하지 않습니다.