Изучение влияния трансжирных кислот из молочных продуктов на сердечно-сосудистые факторы риска (TRANS)

Предлагаемое исследование будет проводиться как двойное слепое рандомизированное перекрестное исследование в соответствии с планом Латинского квадрата, при этом участники будут подвергаться 4 последовательным изокалорийным диетам в случайном порядке продолжительностью 4 недели каждая. Никакая стратификация не рассматривается, поскольку рекрутируемое население будет относительно однородным. Четыре экспериментальных рациона: 1 - рацион, богатый ТЖК жвачных животных (8 г/день); 2- диета, умеренно богатая ТЖК жвачных животных (4 г/сут); 3- диета, богатая промышленными ТЖК (8 г/сутки); 4- контрольный рацион (минимум пищевого ТЖК промышленного и жвачного происхождения). Источником ТЖК жвачных животных будут сливочное масло и сливки, полученные после изменения режима кормления лактирующих коров способом, подобным тому, который используется для повышения уровня конъюгированной линолевой кислоты (CLA) в молочном жире. Гидрогенизированный маргарин будет использоваться в качестве основного источника промышленных ТЖК. Наконец, сливочное масло, полученное от коров, дающих самый низкий уровень жвачного жира, будет использоваться для составления контрольного рациона (минимальное содержание ТЖК в рационе). Все диеты будут идентичны с точки зрения меню, калорийности и состава макронутриентов, за исключением источников и уровней ТЖК. Незначительные различия в уровнях общих насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот будут компенсироваться в зависимости от рациона путем добавления различных растительных и животных масел. Макроэлементный состав каждого приема пищи и, следовательно, всего дня во всех 4 диетах очень схож. Основываясь на режиме 2500 ккал/день, потребление ТЖК 8 г/день и 4 г/день будет составлять 72 ккал/день и 36 ккал/день соответственно (3% и 1,5% от потребляемой энергии). 4 экспериментальных диеты будут составлены таким образом, чтобы процентное содержание ежедневных калорий, поступающих из жиров (36%), углеводов (50%) и белков (14%), соответствовало большинству диетических рекомендаций Американской кардиологической ассоциации и NCEP для первичной профилактики. ССЗ, за исключением САТ (небольшой избыток) и волокон (небольшой дефицит). Небольшого избытка жира SAT нельзя избежать, поскольку мы используем сливочное масло в качестве основного источника ТЖК жвачных животных. Содержание холестерина в экспериментальном рационе не превысит 300 мг/сут.