乳制品反式脂肪酸对心血管危险因素影响的研究 (TRANS)

拟议的研究将根据拉丁方设计作为一项双盲随机交叉研究进行，参与者将以随机顺序接受 4 次连续等热量饮食，每次持续 4 周。 不考虑分层，因为招募的人口将相对同质。 4 种实验饮食是： 1- 富含反刍动物 TFA 的饮食（8 克/天）； 2- 适度富含反刍动物 TFA 的饮食（4 克/天）； 3- 富含工业反式脂肪酸 (8 g/d) 的饮食； 4- 控制饮食（工业和反刍动物来源的最低饮食反式脂肪酸）。 反刍动物 TFA 的来源将来自黄油和奶油，这些黄油和奶油是在以类似于用于增加乳脂中共轭亚油酸 (CLA) 水平的方式修改泌乳奶牛的方案后获得的。 氢化人造黄油将用作工业反式脂肪酸的主要来源。 最后，从反刍动物脂肪含量最低的奶牛身上获得的黄油将用于配制对照日粮（最低日粮 TFA）。 除 TFA 来源和水平外，所有饮食在菜单、卡路里和常量营养素组成方面都是相同的。 通过添加各种植物油和动物油，将在不同饮食中匹配总饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸水平的微小差异。 在所有 4 种饮食中，每餐乃至一整天的常量营养素组成非常相似。 基于 2500 大卡/天的方案，8 克/天和 4 克/天的 TFA 摄入量将分别代表 72 大卡/天和 36 大卡/天（能量摄入的 3% 和 1.5%）。 将制定 4 种实验饮食，使脂肪 (36%)、碳水化合物 (50%) 和蛋白质 (14%) 的每日卡路里百分比将满足美国心脏协会和 NCEP 一级预防的大部分饮食建议CVD，除了 SAT（轻微过剩）和纤维（轻微不足）。 由于我们使用黄油作为反刍动物 TFA 的主要来源，因此无法避免 SAT 脂肪的轻微过量。 实验饮食的胆固醇含量不会超过300毫克/天。