Studie av effekten av transfettsyrer fra meieriprodukter på kardiovaskulære risikofaktorer (TRANS)

Den foreslåtte forskningen vil bli utført som en dobbeltblind randomisert cross-over-studie i henhold til et Latin Square-design, hvor deltakerne blir utsatt for 4 påfølgende isokaloriske dietter i tilfeldig rekkefølge som varer i 4 uker hver. Ingen lagdeling vurderes siden den rekrutterte befolkningen vil være relativt homogen. De 4 eksperimentelle diettene er: 1- en diett rik på TFA fra drøvtyggere (8 g/dag); 2- en diett moderat rik på TFA fra drøvtyggere (4 g/dag); 3- en diett rik på industriell TFA (8 g/d); 4- en kontrolldiett (minimalt TFA i kosten fra industrielle kilder og drøvtyggere). Kilden til TFA fra drøvtyggere vil komme fra smør og fløte oppnådd etter å ha modifisert regimet til diegivende kyr på en måte som ligner på den som brukes til å øke nivåene av konjugert linolsyre (CLA) i melkefett. Hydrogenert margarin vil bli brukt som hovedkilden til industriell TFA. Til slutt vil et smør hentet fra kyr som produserer de laveste nivåene av drøvtyggerfett bli brukt til å formulere kontrolldietten (minimum diett-TFA). Alle dietter vil være identiske når det gjelder menyer, kalorier og makronæringsstoffsammensetning med unntak av TFA-kilder og nivåer. Mindre forskjeller i nivåene av totale mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer vil bli matchet på tvers av dietter ved å tilsette ulike vegetabilske og animalske oljer. Makronæringsstoffsammensetningen i hvert måltid og dermed for hele dagen er veldig lik på tvers av alle 4 diettene. Basert på et 2500 kcal/dag-regime, vil et inntak av TFA på 8 g/d og 4 g/d representere henholdsvis 72 kcal/dag og 36 kcal/dag (3 % og 1,5 % av energiinntaket). De 4 eksperimentelle diettene vil bli formulert slik at prosentandelen av daglige kalorier fra fett (36 %), karbohydrater (50 %) og proteiner (14 %) vil oppfylle de fleste kostholdsanbefalingene fra American Heart Association og NCEP for primær forebygging av CVD, med unntak av SAT (lite overskudd) og fibre (lite underskudd). Det lille overskuddet i SAT-fett kan ikke unngås siden vi bruker smør som den primære kilden til TFA fra drøvtyggere. Kolesterolinnholdet i forsøksdietten vil ikke overstige 300 mg/dag.