Estudo do impacto dos ácidos graxos trans de produtos lácteos nos fatores de risco cardiovascular (TRANS)

A pesquisa proposta será realizada como um estudo cruzado randomizado duplo-cego de acordo com um desenho de quadrado latino, com os participantes sendo submetidos a 4 dietas isocalóricas consecutivas em ordem aleatória com duração de 4 semanas cada. Nenhuma estratificação é considerada uma vez que a população recrutada será relativamente homogênea. As 4 dietas experimentais são: 1- uma dieta rica em AGT de ruminantes (8 g/dia); 2- dieta moderadamente rica em AGT de ruminantes (4 g/dia); 3- dieta rica em AGT industrial (8 g/d); 4- uma dieta de controle (TFA dietético mínimo de fontes industriais e ruminantes). A fonte de TFA de ruminantes virá da manteiga e nata obtida após ter modificado o regime de vacas em lactação de maneira semelhante à usada para aumentar os níveis de ácido linoleico conjugado (CLA) na gordura do leite. A margarina hidrogenada será utilizada como principal fonte de TFA industrial. Finalmente, uma manteiga obtida de vacas que produzem os menores níveis de gordura de ruminantes será utilizada para formular a dieta controle (minimo TFA dietético). Todas as dietas serão idênticas em termos de menus, calorias e composição de macronutrientes, com exceção das fontes e níveis de AGT. Pequenas diferenças nos níveis de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados totais serão compensadas nas dietas pela adição de vários óleos vegetais e animais. A composição de macronutrientes de cada refeição e, portanto, do dia inteiro é muito semelhante nas 4 dietas. Com base em um regime de 2.500 kcal/dia, uma ingestão de AGT de 8 g/d e 4 g/d representará 72 kcal/dia e 36 kcal/dia, respectivamente (3% e 1,5% da ingestão energética). As 4 dietas experimentais serão formuladas de forma que a porcentagem de calorias diárias de gordura (36%), carboidratos (50%) e proteínas (14%) atenda a maioria das recomendações dietéticas da American Heart Association e do NCEP para prevenção primária de DCV, com exceção de SAT (excesso leve) e fibras (déficit leve). O ligeiro excesso de gordura SAT não pode ser evitado, pois estamos usando manteiga como fonte primária de TFA de ruminantes. O teor de colesterol da dieta experimental não excederá 300 mg/dia.