Untersuchung der Auswirkungen von Transfettsäuren aus Milchprodukten auf kardiovaskuläre Risikofaktoren (TRANS)

Die vorgeschlagene Studie wird als doppelblinde, randomisierte Crossover-Studie nach einem Latin-Square-Design durchgeführt, bei der die Teilnehmer 4 aufeinanderfolgenden isokalorischen Diäten in zufälliger Reihenfolge für jeweils 4 Wochen unterzogen werden. Da die rekrutierte Population relativ homogen sein wird, wird keine Schichtung berücksichtigt. Die 4 experimentellen Diäten sind: 1- eine Diät, die reich an Wiederkäuer-TFA ist (8 g/Tag); 2- eine Ernährung, die mäßig reich an Wiederkäuer-TFA ist (4 g/Tag); 3- eine an industriellem TFA (8 g/d) reiche Ernährung; 4- eine Kontrolldiät (minimal diätetische TFA aus Industrie- und Wiederkäuerquellen). Die Quelle für Wiederkäuer-TFA wird aus Butter und Rahm stammen, die nach Modifizierung des Behandlungsplans laktierender Kühe in ähnlicher Weise wie bei der Erhöhung des Gehalts an konjugierter Linolsäure (CLA) im Milchfett gewonnen werden. Hydrierte Margarine wird als Hauptquelle für industrielle TFA verwendet. Schließlich wird eine Butter, die von Kühen gewonnen wird, die den niedrigsten Gehalt an Wiederkäuerfett produzieren, zur Formulierung der Kontrolldiät (minimal diätetische TFA) verwendet. Alle Diäten sind in Bezug auf Menüs, Kalorien und Makronährstoffzusammensetzung identisch, mit Ausnahme der TFA-Quellen und -Gehalte. Geringfügige Unterschiede in den Gehalten an insgesamt gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden über die Ernährung hinweg durch Zugabe verschiedener pflanzlicher und tierischer Öle ausgeglichen. Die Makronährstoffzusammensetzung jeder Mahlzeit und damit des gesamten Tages ist bei allen 4 Diäten sehr ähnlich. Basierend auf einem 2500-kcal/Tag-Regime entspricht eine TFA-Aufnahme von 8 g/Tag und 4 g/Tag 72 kcal/Tag bzw. 36 kcal/Tag (3 % und 1,5 % der Energieaufnahme). Die 4 Versuchsdiäten werden so formuliert, dass der Prozentsatz der täglichen Kalorien aus Fett (36 %), Kohlenhydraten (50 %) und Proteinen (14 %) den meisten Ernährungsempfehlungen der American Heart Association und des NCEP zur Primärprävention entspricht von CVD, mit Ausnahme von SAT (leichter Überschuss) und Fasern (leichter Mangel). Der leichte Überschuss an SAT-Fett lässt sich nicht vermeiden, da wir Butter als Hauptquelle für Wiederkäuer-TFA verwenden. Der Cholesteringehalt der Versuchsdiät wird 300 mg/Tag nicht überschreiten.