Studie vlivu transmastných kyselin z mléčných výrobků na kardiovaskulární rizikové faktory (TRANS)

Navrhovaný výzkum bude proveden jako dvojitě zaslepená randomizovaná zkřížená studie podle návrhu Latin Square, přičemž účastníci budou podrobeni 4 po sobě jdoucím izokalorickým dietám v náhodném pořadí, každá po dobu 4 týdnů. Žádná stratifikace se neuvažuje, protože rekrutovaná populace bude relativně homogenní. 4 experimentální diety jsou: 1- strava bohatá na TFA přežvýkavců (8 g/den); 2- strava středně bohatá na TFA přežvýkavců (4 g/den); 3- strava bohatá na průmyslovou TFA (8 g/d); 4- kontrolní dieta (minimální dietní TFA z průmyslových zdrojů a zdrojů přežvýkavců). Zdroj TFA přežvýkavců bude pocházet z másla a smetany získaných po úpravě režimu laktujících krav způsobem podobným tomu, který se používá ke zvýšení hladin konjugované kyseliny linolové (CLA) v mléčném tuku. Hydrogenovaný margarín bude využíván jako hlavní zdroj průmyslových TFA. Konečně, máslo získané od krav produkujících nejnižší množství tuku přežvýkavců bude použito k sestavení kontrolní stravy (minimální dietní TFA). Všechny diety budou identické z hlediska jídelníčku, kalorií a složení makroživin s výjimkou zdrojů a hladin TFA. Drobné rozdíly v hladinách celkových nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin budou přizpůsobeny napříč dietami přidáním různých rostlinných a živočišných olejů. Složení makroživin každého jídla a tím i celého dne je u všech 4 diet velmi podobné. Na základě režimu 2500 kcal/den bude příjem TFA 8 g/den představovat 72 kcal/den a 4 g/den 36 kcal/den (3 % a 1,5 % energetického příjmu). 4 experimentální diety budou sestaveny tak, aby procento denních kalorií z tuku (36 %), sacharidů (50 %) a bílkovin (14 %) splňovalo většinu dietních doporučení American Heart Association a NCEP pro primární prevenci. CVD, s výjimkou SAT (mírný nadbytek) a vláken (mírný deficit). Mírnému přebytku tuku SAT se nelze vyhnout, protože jako primární zdroj TFA pro přežvýkavce používáme máslo. Obsah cholesterolu v experimentální dietě nepřesáhne 300 mg/den.