Undersøgelse af indvirkningen af ​​transfedtsyrer fra mejeriprodukter på kardiovaskulære risikofaktorer (TRANS)

Den foreslåede forskning vil blive udført som et dobbeltblindt randomiseret cross-over-studie i henhold til et Latin Square-design, hvor deltagerne udsættes for 4 på hinanden følgende isokaloriske diæter i tilfældig rækkefølge, der varer 4 uger hver. Der tages ikke hensyn til nogen stratificering, da den rekrutterede befolkning vil være relativt homogen. De 4 eksperimentelle diæter er: 1- en diæt rig på TFA fra drøvtyggere (8 g/dag); 2- en kost moderat rig på TFA fra drøvtyggere (4 g/dag); 3- en diæt rig på industriel TFA (8 g/d); 4- en kontroldiæt (minimale diæt-TFA fra industrielle kilder og drøvtyggere). Kilden til TFA fra drøvtyggere vil komme fra smør og fløde opnået efter at have ændret kuren for diegivende køer på en måde, der ligner den, der bruges til at øge niveauet af konjugeret linolsyre (CLA) i mælkefedt. Hydrogeneret margarine vil blive brugt som hovedkilden til industriel TFA. Endelig vil et smør, der er opnået fra køer, der producerer de laveste niveauer af drøvtyggerfedt, blive brugt til at formulere kontroldiæten (minimale diæt-TFA). Alle diæter vil være identiske med hensyn til menuer, kalorier og makronæringsstofsammensætning med undtagelse af TFA-kilder og niveauer. Mindre forskelle i niveauerne af totalt mættede, monoumættede og flerumættede fedtsyrer vil blive matchet på tværs af diæter ved at tilføje forskellige vegetabilske og animalske olier. Makronæringsstofsammensætningen af ​​hvert måltid og dermed for hele dagen er meget ens på tværs af alle 4 diæter. Baseret på en 2500 kcal/dag-kur vil et indtag af TFA på 8 g/d og 4 g/d repræsentere henholdsvis 72 kcal/dag og 36 kcal/dag (3 % og 1,5 % af energiindtaget). De 4 eksperimentelle diæter vil blive formuleret således, at procentdelen af ​​daglige kalorier fra fedt (36%), kulhydrater (50%) og proteiner (14%) vil leve op til de fleste diætanbefalinger fra American Heart Association og NCEP til primær forebyggelse af CVD, med undtagelse af SAT (let overskud) og fibre (let underskud). Det lille overskud af SAT-fedt kan ikke undgås, da vi bruger smør som den primære kilde til TFA fra drøvtyggere. Kolesterolindholdet i forsøgskosten vil ikke overstige 300 mg/dag.