学童における強化押出米中のビタミンAの有効性

鉄分、亜鉛、ビタミン A の欠乏症は、南アジアや東南アジアの発展途上国の子供や若い女性に特によく見られます。 米は、アジアのこれらの小地域の大部分で共通の主食です。 幅広い種類の米が食べられているにもかかわらず、米はあらゆる年齢層に食べられており、幼児の補完食として最初に使用された数少ない食品の 1 つです。

加熱押出法と微粉化ピロリン酸鉄 (FePP) を鉄強化剤として使用する米の鉄強化は、インドの学校の子供たちの鉄貯蔵を増やし、鉄欠乏症の蔓延を減らすのに効果的であることが示されています. その後の押出試験では、米粒に鉄、亜鉛、ビタミン A を 3 倍強化した場合、色とビタミン A (VA) の安定性に関して有望な結果が示されました。

タイ南部のサトゥーン地域の予備データでは、亜鉛とビタミン A の摂取量が少ないことが示されています。 生化学的指標により、学齢期の子供の 1/3 で亜鉛欠乏症とビタミン A の状態が最適ではないことが確認されています。 米はこの地域の主な主食であるため、Fe、VA、および Zn を 3 倍強化した米は、子供の微量栄養素欠乏症と闘うための有望な戦略です。

この研究の目的は、3 重強化米が子供のビタミン A 状態に影響を与えるかどうかを実証することです。 研究は、学童（8〜12歳）で実施されます。 子供たちは無作為に割り付けられ、栄養強化米（トリプル栄養強化米粒は天然米に 1:50 の比率で混合されます）または非栄養強化米から 60 日間調理されます。 ビタミン A の状態を評価するために最も広く使用されている指標である血清レチノール濃度は、恒常性制御と感染の影響のためにあまり信頼できる指標ではないため、安定同位体の希釈を使用したトレーサー法をさらに使用します。体内のビタミン A プールのサイズは、介入前と介入の 60 日後に推定されます。