强化挤压米饭中维生素 A 对学龄儿童的功效

铁、锌和维生素 A 缺乏症在南亚和东南亚发展中国家的儿童和年轻女性中尤为常见。 大米是亚洲大部分次区域的常见主食。 尽管食用的大米品种繁多，但大米是各个年龄段的人都吃的，是最早被用作婴幼儿辅食的少数食物之一。

使用热挤压法和微粉化焦磷酸铁 (FePP) 作为铁强化剂对大米进行铁强化，已证明可有效增加铁储存量并降低印度学龄儿童缺铁症的发生率。 随后的挤压试验表明，当米粒被铁、锌和维生素 A 三重强化时，在颜色和维生素 A (VA) 稳定性方面取得了令人鼓舞的结果。

泰国南部沙敦地区的初步数据显示，锌和维生素 A 的摄入量很低。 生化指标已证实 1/3 的学龄儿童缺锌和维生素 A 状况不佳。 由于大米是该地区的主要主食，因此铁、VA 和 Zn 三重强化大米是解决儿童微量营养素缺乏症的一个很有前途的策略。

本研究的目的是证明三重强化大米是否对儿童的维生素 A 状况有影响。 该研究将在学龄儿童（8 至 12 岁）中进行。 孩子们将随机接受由强化大米（三重强化米粒将以 1:50 的比例混合到天然大米中）或非强化大米制成的每日午餐米饭，持续 60 天。 由于血清视黄醇浓度是评估维生素 A 状态最广泛使用的指标，由于稳态控制和感染的影响，它不是一个非常可靠的指标，我们将另外使用示踪剂方法，使用稀释的稳定同位素，其中总将在干预前和干预 60 天后估计体内维生素 A 库的大小。