Eficácia da Vitamina A no Arroz Extrusado Fortificado em Escolares

Deficiências de ferro, zinco e vitamina A são particularmente comuns entre crianças e mulheres jovens nos países em desenvolvimento do sul e sudeste da Ásia. O arroz é um alimento básico comum em grande parte dessas sub-regiões da Ásia. Apesar de uma ampla variedade de variedades de arroz consumidas, o arroz é consumido por todas as faixas etárias e é um dos primeiros alimentos usados ​​como alimento complementar para bebês.

A fortificação de arroz com Fe usando um método de extrusão de calor e pirofosfato férrico micronizado (FePP) como fortificante de ferro mostrou-se eficaz em aumentar os estoques de ferro e reduzir a prevalência de deficiência de ferro em crianças em idade escolar indianas. Ensaios de extrusão subsequentes mostraram resultados promissores com relação à estabilidade de cor e vitamina A (VA) quando os grãos de arroz foram triplamente fortificados com Fe, Zn e vitamina A.

Dados preliminares na região de Satun, sul da Tailândia, mostraram que a ingestão de zinco e vitamina A é baixa. Os indicadores bioquímicos confirmaram a deficiência de zinco e o estado subótimo de vitamina A em 1/3 das crianças em idade escolar. Uma vez que o arroz é o principal alimento básico nesta área, o arroz triplamente fortificado com Fe, VA e Zn é uma estratégia promissora para combater as deficiências de micronutrientes em crianças.

O objetivo deste estudo é demonstrar se o arroz triplamente fortificado tem impacto no estado de vitamina A das crianças. O estudo será realizado em escolares (8 a 12 anos). As crianças serão randomizadas para receber uma refeição diária de arroz preparada a partir de arroz fortificado (os grãos de arroz fortificados triplos serão misturados ao arroz natural na proporção de 1:50) ou de arroz não fortificado por 60 dias. Como a concentração sérica de retinol, o indicador mais amplamente utilizado para a avaliação do estado da vitamina A, não é um indicador muito confiável devido ao controle homeostático e à influência da infecção, também usaremos a metodologia do traçador usando diluição de isótopos estáveis ​​com os quais total o tamanho do pool de vitamina A corporal será estimado antes da intervenção e após 60 dias da intervenção.