肉の品質に関する技術プロセス
肉タンパク質の栄養品質に対する技術的プロセスの影響
調査の概要
詳細な説明
タンパク質が本質的に 15 N で標識された牛肉は、未経産牛の第一胃内に 50 日間 15 N 硫酸アンモニウムを注入することによって以前に得られました。 この肉には 2 つの異なる調理条件が適用されています (55°C で 5 分 vs 90°C で 30 分)。 10人の健康な高齢者のボランティアが、少なくとも2週間の間隔をあけて2つの異なる代謝研究を行い、クロスオーバー設計に従って各加工肉をテストします。 ボランティアには、各代謝調査の前に、タンパク質含有量が管理された食事を4日間与えられます(タンパク質1.2g/kg/日)。
2 日間の代謝調査では、一晩絶食した後、基礎測定のために血液サンプルが収集されます。 その後、被験者に L-[1-13C] ロイシンを 9 時間 30 時間灌流します。その間、定期的に呼気ガスと血液サンプルが採取され、CO2 生成量が測定されます。 ボランティアには、灌流の開始から 2.5 時間後に 130 g の牛肉を食べるように依頼されます。 呼気ガス、血漿α-セトイスカプロン酸および遊離ロイシンの同位体濃縮を測定して、全身のアミノ酸フラックス（酸化、タンパク質合成およびタンパク質分解）を決定します。 15N のロイシン濃縮により内臓抽出測定が可能になります。
研究の種類
入学 (実際)
段階
- 適用できない
連絡先と場所
研究場所
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Auvergne
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Clermont-Ferrand、Auvergne、フランス、63000
- Centre de Recherche en Nutrition Humaine
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
説明
包含基準:
- 男
- 年齢 > 70
- BMI 21 < BMI < 28 kg/m2
- 国民健康保険に加入
- 書面によるインフォームドコンセントを与える被験者
- 臨床検査および医学的検査の後、対象者は正常であるとみなされる
除外基準:
- HIV または HCV に対する血清学的陽性、または臨床検査の異常
- 研究者によってこの研究に適合しないと判断された過去の医学的および/または手術
- 牛肉を食べない人、または宗教的儀式に従って調理された場合にのみ牛肉を食べない人
- 取り外し可能な義歯を使用している人、または口渇症候群に苦しんでいる人
- グルココルチコイドを含む定期的な投薬
- 週7時間以上の激しいスポーツ活動
- 大量のアルコール摂取
- 誰かの監督下にある
- 全国ボランティアデータファイルへの登録の拒否
- 国家ボランティアデータファイルで除外されている
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：防止
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：なし（オープンラベル）
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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アクティブコンパレータ：希少な牛肉
55℃で5分間調理した牛肉
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肉の調理条件
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アクティブコンパレータ：牛肉をよく調理する
90℃で30分間調理した牛肉
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肉の調理条件
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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ラベル付き肉を食べる前と食べた7時間後の血漿アミノ酸濃度。
時間枠：最大7時間
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ラベル付き肉を食べる前と食べた7時間後の血漿アミノ酸濃度。 ロイシンの内臓抽出。 全身のタンパク質代謝を決定するための呼気ガス、血漿α-セトイソカプロン酸および遊離ロイシンの同位体濃縮 |
最大7時間
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二次結果の測定
結果測定 |
時間枠 |
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肉粉摂取後の血漿ペプチドドームの変化
時間枠：最大7時間
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最大7時間
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協力者と研究者
捜査官
- 主任研究者：Yves Boirie, Md-PhD、Institut National de la Recherche Agronomique
出版物と役立つリンク
研究記録日
主要日程の研究
研究開始
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (見積もり)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (見積もり)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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