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Technologische Prozesse zur Qualität von Fleisch

5. Juni 2014 aktualisiert von: Yves Boirie, Institut National de la Recherche Agronomique

Einfluss technologischer Prozesse auf die Ernährungsqualität von Fleischproteinen

Dieses Projekt zielt darauf ab, den Einfluss technologischer Prozesse von Fleisch, wie z. B. Garbedingungen, auf die Bioverfügbarkeit von Aminosäuren und den Proteinstoffwechsel zu bewerten. Die Hypothese lautet: Auch wenn Fleisch als guter Lieferant schneller Proteine ​​gilt und daher zur Vorbeugung von Sarkopenie bei älteren Menschen nützlich sein könnte, kann die Art und Weise, wie es gekocht wird, seine Verdauungsrate und die Bioverfügbarkeit von Aminosäuren für die Muskelsynthese verändern.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Rindfleisch, dessen Proteine ​​intrinsisch mit 15 N markiert waren, wurde zuvor durch Infusion von 15 N Ammoniumsulfat über 50 Tage in den Pansen einer Färse gewonnen. Für dieses Fleisch wurden zwei unterschiedliche Garbedingungen angewendet (5 Minuten bei 55 °C vs. 30 Minuten bei 90 °C). Zehn gesunde ältere Freiwillige testen jedes verarbeitete Fleisch nach einem Cross-Over-Design im Rahmen von zwei verschiedenen Stoffwechselstudien, die mindestens zwei Wochen voneinander entfernt sind. Vor jeder Stoffwechseluntersuchung werden die Freiwilligen 4 Tage lang einer Diät unterzogen, deren Proteingehalt kontrolliert wird (1,2 g Protein/kg/Tag).

An den beiden Tagen der Stoffwechseluntersuchungen werden nach einer Fastennacht über Nacht Blutproben für Basalmessungen entnommen. Anschließend werden die Probanden 9:30 Stunden lang mit L-[1-13C]-Leucin perfundiert. Dabei werden regelmäßig ausgeatmete Gas- und Blutproben entnommen und die CO2-Produktion gemessen. Die Freiwilligen werden gebeten, 2,5 Stunden nach Beginn der Perfusion 130 g Rindfleisch zu essen. Isotopenanreicherungen im ausgeatmeten Gas, im Plasma-Alpha-Cetoiscaproat und im freien Leucin werden gemessen, um den Aminosäurefluss im gesamten Körper (Oxidation, Proteinsynthese und Proteolyse) zu bestimmen. 15N-Anreicherungen von Leucin ermöglichen die Messung der Splanchnikus-Extraktion.

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

10

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Frankreich
    • Auvergne
      • Clermont-Ferrand, Auvergne, Frankreich, 63000
        • Centre de Recherche en Nutrition Humaine

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

70 Jahre und älter (Älterer Erwachsener)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Nein

Studienberechtigte Geschlechter

Männlich

Beschreibung

Einschlusskriterien :

  • Männlich
  • Alter > 70
  • Body-Mass-Index 21 < BMI < 28 kg/m2
  • Der staatlichen Krankenversicherung angeschlossen
  • Der Proband gibt seine schriftliche Einverständniserklärung ab
  • Das Subjekt gilt nach klinischen und medizinischen Untersuchungen als normal

Ausschlusskriterien :

  • Positive HIV- oder HCV-Serologien oder abnormale Labortests
  • Frühere medizinische Behandlungen und/oder chirurgische Eingriffe wurden vom Prüfer als mit dieser Studie unvereinbar beurteilt
  • Person, die kein oder nur nach religiösem Ritus zubereitetes Rindfleisch isst
  • Person, die eine herausnehmbare Prothese trägt oder am Mundtrockenheitssyndrom leidet
  • Regelmäßige Einnahme von Glukokortikoiden
  • Intensive sportliche Aktivität > 7h/Woche
  • Starker Alkoholkonsum
  • Unter der Aufsicht von jemandem stehen
  • Verweigerung der Registrierung in der National Volunteers Data File
  • Ausschluss in der National Volunteers Data-Datei

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Verhütung
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Aktiver Komparator: seltenes Rindfleisch
Rindfleisch, 5 Minuten lang bei 55°C gegart
Sonstiges: Rindfleisch

Garbedingungen für Fleisch

  1. Erster Zustand: Rindfleisch, 5 Minuten lang bei 55 °C gegart
  2. Bedingung: Rindfleisch 30 Minuten bei 90°C gegart
Aktiver Komparator: Gut kochen Rindfleisch
Rindfleisch 30 Minuten bei 90°C gegart
Sonstiges: Rindfleisch

Garbedingungen für Fleisch

  1. Erster Zustand: Rindfleisch, 5 Minuten lang bei 55 °C gegart
  2. Bedingung: Rindfleisch 30 Minuten bei 90°C gegart

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Plasma-Aminosäurekonzentrationen vor und während 7 Stunden nach dem Verzehr von gekennzeichnetem Fleisch.
Zeitfenster: bis zu 7 Stunden

Plasma-Aminosäurekonzentrationen vor und während 7 Stunden nach dem Verzehr von gekennzeichnetem Fleisch.

Splanchnische Extraktion von Leucin. Isotopenanreicherung im ausgeatmeten Gas, im Plasma-Alpha-Cetoisocaproat und im freien Leucin zur Bestimmung des Proteinstoffwechsels im gesamten Körper
bis zu 7 Stunden

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Zeitfenster
Veränderungen im Plasmapeptidom nach Einnahme einer Fleischmahlzeit
Zeitfenster: bis zu 7 Stunden
bis zu 7 Stunden

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Institut National de la Recherche Agronomique

Mitarbeiter

Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne

Ermittler

  • Hauptermittler: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn

1. August 2013

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

1. September 2013

Studienabschluss (Tatsächlich)

1. Januar 2014

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

14. Januar 2014

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

5. Juni 2014

Zuerst gepostet (Schätzen)

6. Juni 2014

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Schätzen)

6. Juni 2014

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

5. Juni 2014

Zuletzt verifiziert

1. Juni 2014

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Zusätzliche relevante MeSH-Bedingungen

Andere Studien-ID-Nummern

  • AU1024
  • 2013-A00020-45 (Registrierungskennung: IDRCB number)

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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