Denne side blev automatisk oversat, og nøjagtigheden af ​​oversættelsen er ikke garanteret. Der henvises til engelsk version for en kildetekst.

Teknologiske processer om kvalitet af kød

5. juni 2014 opdateret af: Yves Boirie, Institut National de la Recherche Agronomique

Effekt af teknologiske processer på ernæringskvaliteten af ​​kødproteiner

Dette projekt har til formål at vurdere indvirkningen af ​​teknologiske processer af kød, som tilberedningsbetingelser, på aminosyrers biotilgængelighed og proteinmetabolisme. Hypotesen er, at selvom kød anses for at være en god leverandør af hurtige proteiner og derfor kunne være nyttig til at forhindre sarkopeni hos ældre mennesker, kan den måde, det tilberedes på, ændre dets fordøjelseshastighed og aminosyrers biotilgængelighed til muskelsyntese.

Studieoversigt

Status

Afsluttet

Betingelser

Intervention / Behandling

Detaljeret beskrivelse

Oksekød, hvis proteiner var iboende mærket med 15 N, blev tidligere opnået ved at tilføre 15N ammoniumsulfat i 50 dage i vommen på en kvie. To forskellige tilberedningsbetingelser er blevet anvendt på dette kød (5 min ved 55°C vs 30 min ved 90°C). Ti raske ældre frivillige vil teste hvert forarbejdet kød i henhold til et cross-over design i løbet af 2 forskellige metaboliske undersøgelser adskilt af mindst 2 uger. Frivillige vil blive underkastet en diæt, der er kontrolleret for dets proteinindhold, i 4 dage (1,2 g protein/kg/dag) før hver metabolisk undersøgelse.

På de 2 dage med metaboliske undersøgelser, efter en faste natten over, vil der blive indsamlet blodprøver til basalmålinger. Derefter vil forsøgspersonerne blive perfunderet med L-[1-13C] leucin i 9h30 timer, hvor der regelmæssigt tages udløbne gas- og blodprøver, og CO2-produktionen måles. De frivillige vil blive bedt om at spise 130 g oksekød 2,5 timer efter perfusionens begyndelse. Isotopiske berigelser i udåndet gas, i plasma alfa-cetoiscaproat og i fri leucin vil blive målt for at bestemme hele kroppens aminosyreflux (oxidation, proteinsyntese og proteolyse). 15N berigelser af leucin vil tillade splanchnisk ekstraktionsmåling.

Undersøgelsestype

Interventionel

Tilmelding (Faktiske)

10

Fase

  • Ikke anvendelig

Kontakter og lokationer

Dette afsnit indeholder kontaktoplysninger for dem, der udfører undersøgelsen, og oplysninger om, hvor denne undersøgelse udføres.

Studiesteder

  • Frankrig
    • Auvergne
      • Clermont-Ferrand, Auvergne, Frankrig, 63000
        • Centre de Recherche en Nutrition Humaine

Deltagelseskriterier

Forskere leder efter personer, der passer til en bestemt beskrivelse, kaldet berettigelseskriterier. Nogle eksempler på disse kriterier er en persons generelle helbredstilstand eller tidligere behandlinger.

Berettigelseskriterier

Aldre berettiget til at studere

70 år og ældre (Ældre voksen)

Tager imod sunde frivillige

Ingen

Køn, der er berettiget til at studere

Han

Beskrivelse

Inklusionskriterier:

  • Han
  • Alder > 70
  • Body mass index 21 < BMI < 28 kg/m2
  • Tilknyttet Sygesikringen
  • Emnet giver sit skriftlige informerede samtykke
  • Emnet anses for normalt efter kliniske og medicinske undersøgelser

Eksklusionskriterier:

  • Positive serologier til HIV eller HCV eller unormale laboratorietests
  • Tidligere medicinsk og/eller operation vurderet af investigator som uforenelig med denne undersøgelse
  • Person, der ikke spiser oksekød eller kun hvis tilberedt efter religiøse ritualer
  • Person, der bærer en aftagelig protese eller lider af mundtørhedssyndrom
  • Regelmæssig medicin med glukokortikoider
  • Intens sportsaktivitet > 7 timer/uge
  • Stort alkoholforbrug
  • At være under nogens opsyn
  • Afvisning af at blive registreret i National Volunteers Data-fil
  • At være i eksklusion på National Volunteers Data-fil

Studieplan

Dette afsnit indeholder detaljer om studieplanen, herunder hvordan undersøgelsen er designet, og hvad undersøgelsen måler.

Hvordan er undersøgelsen tilrettelagt?

Design detaljer

  • Primært formål: Forebyggelse
  • Tildeling: Randomiseret
  • Interventionel model: Crossover opgave
  • Maskning: Ingen (Åben etiket)

Våben og indgreb

Deltagergruppe / Arm
Intervention / Behandling
Aktiv komparator: sjældent oksekød
oksekød tilberedt i 5 minutter ved 55°C
Andet: oksekød

Tilberedning af kød

  1. st betingelse: oksekød tilberedt i 5 minutter ved 55°C
  2. Anden betingelse: oksekød tilberedt i 30 minutter ved 90°C
Aktiv komparator: godt kog oksekød
oksekød tilberedt i 30 minutter ved 90°C
Andet: oksekød

Tilberedning af kød

  1. st betingelse: oksekød tilberedt i 5 minutter ved 55°C
  2. Anden betingelse: oksekød tilberedt i 30 minutter ved 90°C

Hvad måler undersøgelsen?

Primære resultatmål

Resultatmål
Foranstaltningsbeskrivelse
Tidsramme
Plasmaaminosyrekoncentrationer før og i løbet af 7 timer efter indtagelse af mærket kød.
Tidsramme: op til 7 timer

Plasmaaminosyrekoncentrationer før og i løbet af 7 timer efter indtagelse af mærket kød.

Splanchnisk ekstraktion af leucin. Isotopiske berigelser i udåndet gas, i plasma alfa-cetoisocaproat og i fri leucin for at bestemme hele kroppens proteinmetabolisme
op til 7 timer

Sekundære resultatmål

Resultatmål
Tidsramme
Ændringer i plasmapeptidom efter indtagelse af et kødmåltid
Tidsramme: op til 7 timer
op til 7 timer

Samarbejdspartnere og efterforskere

Det er her, du vil finde personer og organisationer, der er involveret i denne undersøgelse.

Sponsor

Institut National de la Recherche Agronomique

Samarbejdspartnere

Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne

Efterforskere

  • Ledende efterforsker: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique

Publikationer og nyttige links

Den person, der er ansvarlig for at indtaste oplysninger om undersøgelsen, leverer frivilligt disse publikationer. Disse kan handle om alt relateret til undersøgelsen.

Generelle publikationer

Datoer for undersøgelser

Disse datoer sporer fremskridtene for indsendelser af undersøgelsesrekord og resumeresultater til ClinicalTrials.gov. Studieregistreringer og rapporterede resultater gennemgås af National Library of Medicine (NLM) for at sikre, at de opfylder specifikke kvalitetskontrolstandarder, før de offentliggøres på den offentlige hjemmeside.

Studer store datoer

Studiestart

1. august 2013

Primær færdiggørelse (Faktiske)

1. september 2013

Studieafslutning (Faktiske)

1. januar 2014

Datoer for studieregistrering

Først indsendt

14. januar 2014

Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier

5. juni 2014

Først opslået (Skøn)

6. juni 2014

Opdateringer af undersøgelsesjournaler

Sidste opdatering sendt (Skøn)

6. juni 2014

Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier

5. juni 2014

Sidst verificeret

1. juni 2014

Mere information

Begreber relateret til denne undersøgelse

Nøgleord

Yderligere relevante MeSH-vilkår

Andre undersøgelses-id-numre

  • AU1024
  • 2013-A00020-45 (Registry Identifier: IDRCB number)

Disse oplysninger blev hentet direkte fra webstedet clinicaltrials.gov uden ændringer. Hvis du har nogen anmodninger om at ændre, fjerne eller opdatere dine undersøgelsesoplysninger, bedes du kontakte register@clinicaltrials.gov. Så snart en ændring er implementeret på clinicaltrials.gov, vil denne også blive opdateret automatisk på vores hjemmeside .

Kliniske forsøg med oksekød

Søg i lignende forsøg

Sponsorer og samarbejdspartnere

Medicinske tilstande

Narkotikainterventioner

CROs by country

CROs in Bahrain

Betingelser

Sjældne sygdomme

Narkotikainterventioner

Kosttilskud

Sponsor / samarbejdspartnere

Placeringer

3
Abonner