Deze pagina is automatisch vertaald en de nauwkeurigheid van de vertaling kan niet worden gegarandeerd. Raadpleeg de Engelse versie voor een brontekst.

Technologische Processen op Kwaliteit van Vlees

5 juni 2014 bijgewerkt door: Yves Boirie, Institut National de la Recherche Agronomique

Effect van technologische processen op de voedingskwaliteit van vleeseiwitten

Dit project heeft tot doel de impact van technologische processen van vlees, zoals kookomstandigheden, op de biologische beschikbaarheid van aminozuren en het eiwitmetabolisme te beoordelen. De hypothese is dat, zelfs als vlees wordt beschouwd als een goede leverancier van snelle eiwitten en dus nuttig zou kunnen zijn om sarcopenie bij bejaarde mensen te voorkomen, de manier waarop het wordt gekookt de verteringssnelheid en de biologische beschikbaarheid van aminozuren voor spiersynthese kan veranderen.

Studie Overzicht

Toestand

Voltooid

Conditie

Interventie / Behandeling

Gedetailleerde beschrijving

Rundvlees, waarvan de eiwitten intrinsiek gelabeld waren met 15N, werd voorheen verkregen door 15N ammoniumsulfaat gedurende 50 dagen in de pens van een vaars te infunderen. Er zijn twee verschillende kookcondities toegepast op dit vlees (5 min bij 55°C versus 30 min bij 90°C). Tien gezonde oudere vrijwilligers testen elk bewerkt vlees volgens een cross-over design, gedurende 2 verschillende stofwisselingsstudies met een tussenpoos van minimaal 2 weken. Vrijwilligers krijgen gedurende 4 dagen (1,2 g eiwit/kg/dag) voorafgaand aan elk stofwisselingsonderzoek een dieet waarbij het eiwitgehalte wordt gecontroleerd.

Op de 2 dagen van metabole onderzoeken, na een nacht vasten, worden bloedmonsters verzameld voor basale metingen. Vervolgens worden de proefpersonen gedurende 9.30 uur geperfundeerd met L-[1-13C]-leucine, waarbij regelmatig uitgeademde gas- en bloedmonsters worden genomen en de CO2-productie wordt gemeten. De vrijwilligers wordt gevraagd om 2,5 uur na het begin van de perfusie 130 g rundvlees te eten. Isotopische verrijkingen in uitgeademd gas, in plasma alfa-cetoiscaproaat en in vrij leucine zullen worden gemeten om de aminozuurfluxen van het hele lichaam te bepalen (oxidatie, eiwitsynthese en proteolyse). 15N-verrijkingen van leucine zullen splanchnische extractiemeting mogelijk maken.

Studietype

Ingrijpend

Inschrijving (Werkelijk)

10

Fase

  • Niet toepasbaar

Contacten en locaties

In dit gedeelte vindt u de contactgegevens van degenen die het onderzoek uitvoeren en informatie over waar dit onderzoek wordt uitgevoerd.

Studie Locaties

  • Frankrijk
    • Auvergne
      • Clermont-Ferrand, Auvergne, Frankrijk, 63000
        • Centre de Recherche en Nutrition Humaine

Deelname Criteria

Onderzoekers zoeken naar mensen die aan een bepaalde beschrijving voldoen, de zogenaamde geschiktheidscriteria. Enkele voorbeelden van deze criteria zijn iemands algemene gezondheidstoestand of eerdere behandelingen.

Geschiktheidscriteria

Leeftijden die in aanmerking komen voor studie

70 jaar en ouder (Oudere volwassene)

Accepteert gezonde vrijwilligers

Nee

Geslachten die in aanmerking komen voor studie

Mannelijk

Beschrijving

Inclusiecriteria:

  • Mannelijk
  • Leeftijd > 70
  • Body mass index 21 < BMI < 28 kg/m2
  • Aangesloten bij de Nationale Zorgverzekering
  • Onderwerp geeft zijn schriftelijke geïnformeerde toestemming
  • Proefpersoon als normaal beschouwd na klinische en medische onderzoeken

Uitsluitingscriteria :

  • Positieve serologieën voor HIV of HCV, of abnormale laboratoriumtests
  • Eerdere medische behandeling en/of operatie beoordeeld door de onderzoeker als onverenigbaar met deze studie
  • Persoon die geen rundvlees eet of alleen bereid volgens religieuze ritus
  • Persoon die een uitneembare prothese draagt ​​of lijdt aan het droge-mondsyndroom
  • Reguliere medicatie met glucocorticoïden
  • Intensieve sportactiviteit > 7u/week
  • Zwaar alcoholgebruik
  • Onder iemands toezicht staan
  • Weigering om te worden geregistreerd in het National Volunteers Data-bestand
  • Uitgesloten zijn in het National Volunteers Data-bestand

Studie plan

Dit gedeelte bevat details van het studieplan, inclusief hoe de studie is opgezet en wat de studie meet.

Hoe is de studie opgezet?

Ontwerpdetails

  • Primair doel: Preventie
  • Toewijzing: Gerandomiseerd
  • Interventioneel model: Crossover-opdracht
  • Masker: Geen (open label)

Wapens en interventies

Deelnemersgroep / Arm
Interventie / Behandeling
Actieve vergelijker: zeldzaam rundvlees
rundvlees gedurende 5 minuten gekookt op 55°C
Ander: rund vlees

Voorwaarden voor het koken van vlees

  1. ste voorwaarde : rundvlees gekookt gedurende 5 minuten op 55°C
  2. e conditie : rundvlees gegaard gedurende 30 minuten à 90°C
Actieve vergelijker: goed koken rundvlees
rundvlees gedurende 30 minuten gegaard op 90°C
Ander: rund vlees

Voorwaarden voor het koken van vlees

  1. ste voorwaarde : rundvlees gekookt gedurende 5 minuten op 55°C
  2. e conditie : rundvlees gegaard gedurende 30 minuten à 90°C

Wat meet het onderzoek?

Primaire uitkomstmaten

Uitkomstmaat
Maatregel Beschrijving
Tijdsspanne
Plasma-aminozurenconcentraties voor en gedurende 7 uur na het eten van gelabeld vlees.
Tijdsspanne: tot 7 uur

Plasma-aminozurenconcentraties voor en gedurende 7 uur na het eten van gelabeld vlees.

Splanchnische extractie van leucine. Isotopische verrijkingen in uitgeademd gas, in plasma alfa-ceto-isocaproaat en in vrij leucine om het eiwitmetabolisme in het hele lichaam te bepalen
tot 7 uur

Secundaire uitkomstmaten

Uitkomstmaat
Tijdsspanne
Veranderingen in plasmapeptidom na inname van een vleesmaaltijd
Tijdsspanne: tot 7 uur
tot 7 uur

Medewerkers en onderzoekers

Hier vindt u mensen en organisaties die betrokken zijn bij dit onderzoek.

Sponsor

Institut National de la Recherche Agronomique

Medewerkers

Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne

Onderzoekers

  • Hoofdonderzoeker: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique

Publicaties en nuttige links

De persoon die verantwoordelijk is voor het invoeren van informatie over het onderzoek stelt deze publicaties vrijwillig ter beschikking. Dit kan gaan over alles wat met het onderzoek te maken heeft.

Algemene publicaties

Studie record data

Deze datums volgen de voortgang van het onderzoeksdossier en de samenvatting van de ingediende resultaten bij ClinicalTrials.gov. Studieverslagen en gerapporteerde resultaten worden beoordeeld door de National Library of Medicine (NLM) om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan specifieke kwaliteitscontrolenormen voordat ze op de openbare website worden geplaatst.

Bestudeer belangrijke data

Studie start

1 augustus 2013

Primaire voltooiing (Werkelijk)

1 september 2013

Studie voltooiing (Werkelijk)

1 januari 2014

Studieregistratiedata

Eerst ingediend

14 januari 2014

Eerst ingediend dat voldeed aan de QC-criteria

5 juni 2014

Eerst geplaatst (Schatting)

6 juni 2014

Updates van studierecords

Laatste update geplaatst (Schatting)

6 juni 2014

Laatste update ingediend die voldeed aan QC-criteria

5 juni 2014

Laatst geverifieerd

1 juni 2014

Meer informatie

Termen gerelateerd aan deze studie

Trefwoorden

Aanvullende relevante MeSH-voorwaarden

Andere studie-ID-nummers

  • AU1024
  • 2013-A00020-45 (Register-ID: IDRCB number)

Deze informatie is zonder wijzigingen rechtstreeks van de website clinicaltrials.gov gehaald. Als u verzoeken heeft om uw onderzoeksgegevens te wijzigen, te verwijderen of bij te werken, neem dan contact op met register@clinicaltrials.gov. Zodra er een wijziging wordt doorgevoerd op clinicaltrials.gov, wordt deze ook automatisch bijgewerkt op onze website .

Klinische onderzoeken op rund vlees

Zoek naar vergelijkbare onderzoeken

Sponsors en medewerkers

Medische omstandigheden

Geneesmiddelinterventies

CROs by country

CROs in Germany

Voorwaarden

Zeldzame ziekten

Geneesmiddelinterventies

Voedingssupplementen

Sponsor / medewerkers

Locaties

3
Abonneren