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Processi Tecnologici sulla Qualità della Carne

5 giugno 2014 aggiornato da: Yves Boirie, Institut National de la Recherche Agronomique

Effetto dei processi tecnologici sulla qualità nutrizionale delle proteine ​​della carne

Questo progetto mira a valutare l'impatto dei processi tecnologici della carne, come le condizioni di cottura, sulla biodisponibilità degli aminoacidi e sul metabolismo delle proteine. L'ipotesi è che, anche se la carne è considerata un buon fornitore di proteine ​​veloci e quindi potrebbe essere utile per prevenire la sarcopenia nelle persone anziane, il modo in cui viene cotta può modificarne la velocità di digestione e la biodisponibilità degli aminoacidi per la sintesi muscolare.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

La carne bovina, le cui proteine ​​erano intrinsecamente marcate con 15 N, era precedentemente ottenuta infondendo 15 N di solfato di ammonio per 50 giorni nel rumine di una giovenca. A questa carne sono state applicate due diverse condizioni di cottura (5 min a 55°C vs 30 min a 90°C). Dieci volontari anziani sani testeranno ciascuna carne lavorata secondo un disegno incrociato, durante 2 diversi studi metabolici separati da almeno 2 settimane. I volontari saranno sottoposti a una dieta controllata per il suo contenuto proteico, per 4 giorni (1,2 g di proteine/kg/giorno) prima di ogni indagine metabolica.

Nei 2 giorni di indagini metaboliche, dopo un digiuno notturno, verranno prelevati campioni di sangue per le misurazioni basali. Quindi i soggetti saranno perfusi con L-[1-13C] leucina per 9h30 ore, durante le quali verranno regolarmente prelevati campioni di gas e sangue scaduti, e misurata la produzione di CO2. Ai volontari verrà chiesto di mangiare carne di manzo da 130 g 2,5 ore dopo l'inizio della perfusione. Arricchimenti isotopici nel gas espirato, nell'alfa-cetoiscaproato plasmatico e nella leucina libera saranno misurati per determinare i flussi di aminoacidi in tutto il corpo (ossidazione, sintesi proteica e proteolisi). Gli arricchimenti 15N di leucina consentiranno la misurazione dell'estrazione splancnica.

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

10

Fase

  • Non applicabile

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Francia
    • Auvergne
      • Clermont-Ferrand, Auvergne, Francia, 63000
        • Centre de Recherche en Nutrition Humaine

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

70 anni e precedenti (Adulto più anziano)

Accetta volontari sani

No

Sessi ammissibili allo studio

Maschio

Descrizione

Criterio di inclusione :

  • Maschio
  • Età > 70
  • Indice di massa corporea 21 < BMI < 28 kg/m2
  • Affiliato all'Assicurazione Sanitaria Nazionale
  • Soggetto che dà il suo consenso informato scritto
  • Soggetto ritenuto normale dopo esami clinici e medici

Criteri di esclusione :

  • Sierologie positive per HIV o HCV o test di laboratorio anomali
  • Precedenti esami medici e/o interventi chirurgici giudicati dallo sperimentatore incompatibili con questo studio
  • Persona che non mangia carne di manzo o solo se preparata secondo rito religioso
  • Persona che indossa una protesi rimovibile o che soffre di sindrome della bocca secca
  • Farmaci regolari con glucocorticoidi
  • Attività sportiva intensa > 7 ore/settimana
  • Consumo pesante di alcol
  • Essere sotto la supervisione di qualcuno
  • Rifiuto di iscrizione all'Anagrafe Nazionale Volontari
  • Essere in esclusione dall'Anagrafe Nazionale Volontari

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Prevenzione
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione incrociata
  • Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Comparatore attivo: carne di manzo rara
carne di manzo cotta per 5 minuti a 55°C
Altro: carne di manzo

Condizioni di cottura della carne

  1. 1a condizione: carne di manzo cotta per 5 minuti a 55°C
  2. 2a condizione: carne di manzo cotta per 30 minuti a 90°C
Comparatore attivo: cuocere bene la carne di manzo
carne di manzo cotta per 30 minuti a 90°C
Altro: carne di manzo

Condizioni di cottura della carne

  1. 1a condizione: carne di manzo cotta per 5 minuti a 55°C
  2. 2a condizione: carne di manzo cotta per 30 minuti a 90°C

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Concentrazioni plasmatiche di aminoacidi prima e durante le 7 ore successive al consumo di carne etichettata.
Lasso di tempo: fino a 7 ore

Concentrazioni plasmatiche di aminoacidi prima e durante le 7 ore successive al consumo di carne etichettata.

Estrazione splancnica di leucina. Arricchimenti isotopici nel gas espirato, nell'alfa-cetoisocaproato plasmatico e nella leucina libera per determinare il metabolismo proteico dell'intero corpo
fino a 7 ore

Misure di risultato secondarie

Misura del risultato
Lasso di tempo
Cambiamenti nel peptidoma plasmatico dopo l'ingestione di una farina di carne
Lasso di tempo: fino a 7 ore
fino a 7 ore

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Institut National de la Recherche Agronomique

Collaboratori

Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne

Investigatori

  • Investigatore principale: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique

Pubblicazioni e link utili

La persona responsabile dell'inserimento delle informazioni sullo studio fornisce volontariamente queste pubblicazioni. Questi possono riguardare qualsiasi cosa relativa allo studio.

Pubblicazioni generali

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio

1 agosto 2013

Completamento primario (Effettivo)

1 settembre 2013

Completamento dello studio (Effettivo)

1 gennaio 2014

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

14 gennaio 2014

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

5 giugno 2014

Primo Inserito (Stima)

6 giugno 2014

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Stima)

6 giugno 2014

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

5 giugno 2014

Ultimo verificato

1 giugno 2014

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Termini MeSH pertinenti aggiuntivi

Altri numeri di identificazione dello studio

  • AU1024
  • 2013-A00020-45 (Identificatore di registro: IDRCB number)

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

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