고기 품질에 대한 기술적 프로세스
육류 단백질의 영양 품질에 대한 기술 프로세스의 영향
연구 개요
상세 설명
단백질이 본질적으로 15N으로 표지된 쇠고기 고기는 이전에 어린 암소의 반추위에서 50일 동안 15N 황산암모늄을 주입하여 얻었습니다. 이 고기에는 두 가지 조리 조건이 적용되었습니다(55°C에서 5분 vs 90°C에서 30분). 10명의 건강한 노인 지원자가 최소 2주 간격으로 분리된 2가지 대사 연구 동안 교차 디자인에 따라 각 가공육을 테스트합니다. 자원봉사자는 각 대사 조사 전 4일(1.2g 단백질/kg/일) 동안 단백질 함량이 조절된 식단에 제출됩니다.
대사 조사 2일째, 하룻밤 금식 후 기초 측정을 위해 혈액 샘플을 수집합니다. 그런 다음 피험자는 9시간 30시간 동안 L-[1-13C] 류신으로 관류되며, 그 동안 만료된 가스와 혈액 샘플을 정기적으로 채취하고 CO2 생성을 측정합니다. 지원자들은 관류 개시 2.5시간 후 쇠고기 130g을 먹도록 요청받을 것입니다. 호기 가스, 혈장 알파-세토이스카프로에이트 및 유리 류신의 동위원소 농축을 측정하여 전신 아미노산 플럭스(산화, 단백질 합성 및 단백질 분해)를 결정합니다. 류신의 15N 농축은 내장 추출 측정을 허용합니다.
연구 유형
등록 (실제)
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
연구 장소
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Auvergne
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Clermont-Ferrand, Auvergne, 프랑스, 63000
- Centre de Recherche en Nutrition Humaine
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
설명
포함 기준 :
- 남성
- 나이 > 70
- 체질량 지수 21 < BMI < 28kg/m2
- 국민건강보험 가입
- 서면 동의서를 제공하는 피험자
- 임상 및 의학적 검사 후 정상으로 간주되는 피험자
제외 기준 :
- HIV 또는 HCV에 대한 양성 혈청학 또는 비정상적인 실험실 검사
- 연구자가 이 연구와 부적합하다고 판단한 이전 의료 및/또는 수술
- 소고기를 먹지 않거나 종교의식에 따라 조리된 경우에만 섭취하는 사람
- 탈착식 의치를 착용하거나 구강 건조 증후군을 앓고 있는 사람
- 글루코코르티코이드를 사용한 규칙적인 약물
- 격렬한 스포츠 활동 > 주 7시간
- 과도한 알코올 소비
- 누군가의 감독하에 있는 것
- National Volunteers Data 파일 등록 거부
- National Volunteers Data 파일에서 제외됨
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 방지
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 없음(오픈 라벨)
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
|---|---|
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활성 비교기: 희귀 쇠고기
55°C에서 5분간 조리한 소고기
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육류 요리 조건
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활성 비교기: 소고기를 잘 익힌다
90°C에서 30분간 익힌 소고기
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육류 요리 조건
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
|---|---|---|
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표시가 있는 고기를 먹기 전과 먹은 후 7시간 동안의 혈장 아미노산 농도.
기간: 최대 7시간
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표시가 있는 고기를 먹기 전과 먹은 후 7시간 동안의 혈장 아미노산 농도. 류신의 내장 추출. 전신 단백질 대사를 결정하기 위한 호기 가스, 혈장 알파-세토이소카프로에이트 및 자유 류신의 동위원소 농축 |
최대 7시간
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2차 결과 측정
결과 측정 |
기간 |
|---|---|
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육식 섭취 후 혈장 펩티돔의 변화
기간: 최대 7시간
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최대 7시간
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique
간행물 및 유용한 링크
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (추정)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (추정)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
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