Tato stránka byla automaticky přeložena a přesnost překladu není zaručena. Podívejte se prosím na anglická verze pro zdrojový text.

Technologické procesy kvality masa

5. června 2014 aktualizováno: Yves Boirie, Institut National de la Recherche Agronomique

Vliv technologických procesů na nutriční kvalitu bílkovin masa

Tento projekt si klade za cíl posoudit vliv technologických procesů masa, jako jsou podmínky vaření, na biologickou dostupnost aminokyselin a metabolismus bílkovin. Hypotézou je, že i když je maso považováno za dobrého poskytovatele rychlých bílkovin a mohlo by být užitečné k prevenci sarkopenie u starších lidí, způsob jeho tepelné úpravy může změnit rychlost trávení a biologickou dostupnost aminokyselin pro svalovou syntézu.

Přehled studie

Postavení

Dokončeno

Podmínky

Intervence / Léčba

Detailní popis

Hovězí maso, jehož proteiny byly skutečně označeny 15 N, bylo dříve získáváno infuzí 15 N síranu amonného po dobu 50 dnů v bachoru jalovice. U tohoto masa byly použity dvě různé podmínky vaření (5 minut při 55 °C oproti 30 minutám při 90 °C). Deset zdravých starších dobrovolníků otestuje každé zpracované maso podle cross-over designu během 2 různých metabolických studií oddělených alespoň 2 týdny. Před každým metabolickým vyšetřením budou dobrovolníci po dobu 4 dnů (1,2 g bílkovin/kg/den) podrobeni dietě kontrolované na obsah bílkovin.

Po 2 dnech metabolických vyšetření, po celonočním hladovění, budou odebrány vzorky krve pro bazální měření. Poté budou subjekty perfundovány L-[1-13C] leucinem po dobu 9 hodin a 30 minut, během kterých budou pravidelně odebírány vzorky vydechovaného plynu a krve a měřena produkce CO2. Dobrovolníci budou požádáni, aby snědli 130 g hovězího masa 2,5 hodiny po začátku perfuze. Izotopové obohacení ve vydechovaném plynu, v plazmatickém alfa-cetoiskaproátu a ve volném leucinu bude měřeno za účelem stanovení toků aminokyselin v celém těle (oxidace, syntéza proteinů a proteolýza). 15N obohacení leucinem umožní měření splanchnické extrakce.

Typ studie

Intervenční

Zápis (Aktuální)

10

Fáze

  • Nelze použít

Kontakty a umístění

Tato část poskytuje kontaktní údaje pro ty, kteří studii provádějí, a informace o tom, kde se tato studie provádí.

Studijní místa

  • Francie
    • Auvergne
      • Clermont-Ferrand, Auvergne, Francie, 63000
        • Centre de Recherche en Nutrition Humaine

Kritéria účasti

Výzkumníci hledají lidi, kteří odpovídají určitému popisu, kterému se říká kritéria způsobilosti. Některé příklady těchto kritérií jsou celkový zdravotní stav osoby nebo předchozí léčba.

Kritéria způsobilosti

Věk způsobilý ke studiu

70 let a starší (Starší dospělý)

Přijímá zdravé dobrovolníky

Ne

Pohlaví způsobilá ke studiu

Mužský

Popis

Kritéria pro zařazení :

  • mužský
  • Věk > 70
  • Index tělesné hmotnosti 21 < BMI < 28 kg/m2
  • Přidružený k národní zdravotní pojišťovně
  • Subjekt dává svůj písemný informovaný souhlas
  • Subjekt je po klinických a lékařských vyšetřeních považován za normální

Kritéria vyloučení:

  • Pozitivní sérologie na HIV nebo HCV nebo abnormální laboratorní testy
  • Předchozí lékařský zákrok a/nebo chirurgický zákrok posoudil zkoušející jako neslučitelné s touto studií
  • Osoba, která nejí hovězí maso nebo pouze pokud je připraveno podle náboženského obřadu
  • Osoba, která nosí snímatelnou zubní protézu nebo trpí syndromem sucha v ústech
  • Pravidelná léčba glukokortikoidy
  • Intenzivní sportovní aktivita > 7h/týden
  • Silná konzumace alkoholu
  • Být pod někým dohledem
  • Odmítnutí registrace v souboru národních dobrovolníků
  • Být ve vyloučení v souboru národních dobrovolníků

Studijní plán

Tato část poskytuje podrobnosti o studijním plánu, včetně toho, jak je studie navržena a co studie měří.

Jak je studie koncipována?

Detaily designu

  • Primární účel: Prevence
  • Přidělení: Randomizované
  • Intervenční model: Crossover Assignment
  • Maskování: Žádné (otevřený štítek)

Zbraně a zásahy

Skupina účastníků / Arm
Intervence / Léčba
Aktivní komparátor: vzácné hovězí maso
hovězí maso opečené 5 minut při 55°C
Jiný: hovězí maso

Podmínky vaření masa

  1. st podmínka: hovězí maso opečené 5 minut při 55°C
  2. Podmínka: hovězí maso propečené 30 minut při 90°C
Aktivní komparátor: dobře uvařit hovězí maso
hovězí maso vařené 30 minut při 90°C
Jiný: hovězí maso

Podmínky vaření masa

  1. st podmínka: hovězí maso opečené 5 minut při 55°C
  2. Podmínka: hovězí maso propečené 30 minut při 90°C

Co je měření studie?

Primární výstupní opatření

Měření výsledku
Popis opatření
Časové okno
Koncentrace aminokyselin v plazmě před a během 7 hodin po konzumaci označeného masa.
Časové okno: až 7 hodin

Koncentrace aminokyselin v plazmě před a během 7 hodin po konzumaci označeného masa.

Splanchnická extrakce leucinu. Izotopové obohacení ve vydechovaném plynu, v plazmatickém alfa-cetoisokaproátu a ve volném leucinu pro stanovení metabolismu bílkovin v celém těle
až 7 hodin

Sekundární výstupní opatření

Měření výsledku
Časové okno
Změny plazmatického peptidomu po požití masové moučky
Časové okno: až 7 hodin
až 7 hodin

Spolupracovníci a vyšetřovatelé

Zde najdete lidi a organizace zapojené do této studie.

Sponzor

Institut National de la Recherche Agronomique

Spolupracovníci

Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne

Vyšetřovatelé

  • Vrchní vyšetřovatel: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique

Publikace a užitečné odkazy

Osoba odpovědná za zadávání informací o studiu tyto publikace poskytuje dobrovolně. Mohou se týkat čehokoli, co souvisí se studiem.

Obecné publikace

Termíny studijních záznamů

Tato data sledují průběh záznamů studie a předkládání souhrnných výsledků na ClinicalTrials.gov. Záznamy ze studií a hlášené výsledky jsou před zveřejněním na veřejné webové stránce přezkoumány Národní lékařskou knihovnou (NLM), aby se ujistily, že splňují specifické standardy kontroly kvality.

Hlavní termíny studia

Začátek studia

1. srpna 2013

Primární dokončení (Aktuální)

1. září 2013

Dokončení studie (Aktuální)

1. ledna 2014

Termíny zápisu do studia

První předloženo

14. ledna 2014

První předloženo, které splnilo kritéria kontroly kvality

5. června 2014

První zveřejněno (Odhad)

6. června 2014

Aktualizace studijních záznamů

Poslední zveřejněná aktualizace (Odhad)

6. června 2014

Odeslaná poslední aktualizace, která splnila kritéria kontroly kvality

5. června 2014

Naposledy ověřeno

1. června 2014

Více informací

Termíny související s touto studií

Klíčová slova

Další relevantní podmínky MeSH

Další identifikační čísla studie

  • AU1024
  • 2013-A00020-45 (Identifikátor registru: IDRCB number)

Tyto informace byly beze změn načteny přímo z webu clinicaltrials.gov. Máte-li jakékoli požadavky na změnu, odstranění nebo aktualizaci podrobností studie, kontaktujte prosím register@clinicaltrials.gov. Jakmile bude změna implementována na clinicaltrials.gov, bude automaticky aktualizována i na našem webu .

Klinické studie na Sarkopenie

Klinické studie na hovězí maso

Prohledejte podobné pokusy

Sponzoři a spolupracovníci

Zdravotní podmínky

Drogové intervence

CROs by country

CROs in Vietnam

Podmínky

Vzácné nemoci

Drogové intervence

Doplňky stravy

Sponzor / Spolupracovníci

Místa

Předplatit