Denne siden ble automatisk oversatt og nøyaktigheten av oversettelsen er ikke garantert. Vennligst referer til engelsk versjon for en kildetekst.

Teknologiske prosesser for kvalitet på kjøtt

5. juni 2014 oppdatert av: Yves Boirie, Institut National de la Recherche Agronomique

Effekten av teknologiske prosesser på ernæringskvaliteten til kjøttproteiner

Dette prosjektet tar sikte på å vurdere virkningen av teknologiske prosesser av kjøtt, som matlagingsbetingelser, på aminosyrebiotilgjengelighet og proteinmetabolisme. Hypotesen er at selv om kjøtt anses som en god leverandør av raske proteiner og derfor kan være nyttig for å forhindre sarkopeni hos eldre mennesker, kan måten det tilberedes på endre fordøyelseshastigheten og aminosyrenes biotilgjengelighet for muskelsyntese.

Studieoversikt

Status

Fullført

Forhold

Intervensjon / Behandling

Detaljert beskrivelse

Oksekjøtt, hvis proteiner var iboende merket med 15 N, ble tidligere oppnådd ved å tilføre 15N ammoniumsulfat i løpet av 50 dager i vommen til en kvige. To forskjellige tilberedningsbetingelser er brukt på dette kjøttet (5 min ved 55°C mot 30 min ved 90°C). Ti friske eldre frivillige vil teste hvert bearbeidet kjøtt i henhold til et cross-over-design, i løpet av 2 forskjellige metabolske studier atskilt med minst 2 uker. Frivillige vil bli underkastet en diett kontrollert for proteininnholdet i 4 dager (1,2 g protein/kg/dag) før hver metabolsk undersøkelse.

På de 2 dagene med metabolske undersøkelser, etter faste over natten, vil det bli tatt blodprøver for basalmålinger. Deretter vil forsøkspersonene bli perfusert med L-[1-13C] leucin i 9.30 timer, hvor utløpte gass- og blodprøver vil bli regelmessig tatt, og CO2-produksjonen måles. De frivillige vil bli bedt om å spise 130 g biffkjøtt 2,5 timer etter starten av perfusjonen. Isotopiske anrikninger i ekspirert gass, i plasma alfa-cetoiscaproat og i fritt leucin vil bli målt for å bestemme hele kroppens aminosyreflukser (oksidasjon, proteinsyntese og proteolyse). 15N anrikninger av leucin vil tillate splanchnisk ekstraksjonsmåling.

Studietype

Intervensjonell

Registrering (Faktiske)

10

Fase

  • Ikke aktuelt

Kontakter og plasseringer

Denne delen inneholder kontaktinformasjon for de som utfører studien, og informasjon om hvor denne studien blir utført.

Studiesteder

  • Frankrike
    • Auvergne
      • Clermont-Ferrand, Auvergne, Frankrike, 63000
        • Centre de Recherche en Nutrition Humaine

Deltakelseskriterier

Forskere ser etter personer som passer til en bestemt beskrivelse, kalt kvalifikasjonskriterier. Noen eksempler på disse kriteriene er en persons generelle helsetilstand eller tidligere behandlinger.

Kvalifikasjonskriterier

Alder som er kvalifisert for studier

70 år og eldre (Eldre voksen)

Tar imot friske frivillige

Nei

Kjønn som er kvalifisert for studier

Mann

Beskrivelse

Inklusjonskriterier :

  • Mann
  • Alder > 70
  • Kroppsmasseindeks 21 < BMI < 28 kg/m2
  • Tilknyttet Folketrygden
  • Den som gir sitt skriftlige informerte samtykke
  • Emnet anses som normalt etter kliniske og medisinske undersøkelser

Ekskluderingskriterier:

  • Positive serologier til HIV eller HCV, eller unormale laboratorietester
  • Tidligere medisinsk og/eller kirurgi bedømt av etterforskeren som uforenlig med denne studien
  • Person som ikke spiser biff eller bare tilberedt i henhold til religiøse ritualer
  • Person som har på seg en avtakbar protese eller lider av munntørrhetssyndrom
  • Regelmessig medisinering med glukokortikoider
  • Intens idrettsaktivitet > 7t/uke
  • Stort alkoholforbruk
  • Å være under noens tilsyn
  • Nekter å bli registrert i National Volunteers Data-fil
  • Å være ekskludert på National Volunteers Data-filen

Studieplan

Denne delen gir detaljer om studieplanen, inkludert hvordan studien er utformet og hva studien måler.

Hvordan er studiet utformet?

Designdetaljer

  • Primært formål: Forebygging
  • Tildeling: Randomisert
  • Intervensjonsmodell: Crossover-oppdrag
  • Masking: Ingen (Open Label)

Våpen og intervensjoner

Deltakergruppe / Arm
Intervensjon / Behandling
Aktiv komparator: sjeldent oksekjøtt
oksekjøtt stekt i 5 minutter ved 55°C
Annen: biffkjøtt

Tilberedning av kjøtt

  1. St betingelse: oksekjøtt tilberedt i 5 minutter ved 55°C
  2. andre tilstand: oksekjøtt tilberedt i 30 minutter ved 90°C
Aktiv komparator: godt koke biffkjøtt
oksekjøtt tilberedt i 30 minutter ved 90°C
Annen: biffkjøtt

Tilberedning av kjøtt

  1. St betingelse: oksekjøtt tilberedt i 5 minutter ved 55°C
  2. andre tilstand: oksekjøtt tilberedt i 30 minutter ved 90°C

Hva måler studien?

Primære resultatmål

Resultatmål
Tiltaksbeskrivelse
Tidsramme
Plasmaaminosyrekonsentrasjoner før og i løpet av 7 timer etter inntak av merket kjøtt.
Tidsramme: opptil 7 timer

Plasmaaminosyrekonsentrasjoner før og i løpet av 7 timer etter inntak av merket kjøtt.

Splanchnisk ekstraksjon av leucin. Isotopiske berikelser i utløpt gass, i plasma alfa-cetoisokaproat og i fritt leucin for å bestemme proteinmetabolismen i hele kroppen
opptil 7 timer

Sekundære resultatmål

Resultatmål
Tidsramme
Endringer i plasmapeptidom etter inntak av et kjøttmåltid
Tidsramme: opptil 7 timer
opptil 7 timer

Samarbeidspartnere og etterforskere

Det er her du vil finne personer og organisasjoner som er involvert i denne studien.

Sponsor

Institut National de la Recherche Agronomique

Samarbeidspartnere

Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne

Etterforskere

  • Hovedetterforsker: Yves Boirie, Md-PhD, Institut National de la Recherche Agronomique

Publikasjoner og nyttige lenker

Den som er ansvarlig for å legge inn informasjon om studien leverer frivillig disse publikasjonene. Disse kan handle om alt relatert til studiet.

Generelle publikasjoner

Studierekorddatoer

Disse datoene sporer fremdriften for innsending av studieposter og sammendragsresultater til ClinicalTrials.gov. Studieposter og rapporterte resultater gjennomgås av National Library of Medicine (NLM) for å sikre at de oppfyller spesifikke kvalitetskontrollstandarder før de legges ut på det offentlige nettstedet.

Studer hoveddatoer

Studiestart

1. august 2013

Primær fullføring (Faktiske)

1. september 2013

Studiet fullført (Faktiske)

1. januar 2014

Datoer for studieregistrering

Først innsendt

14. januar 2014

Først innsendt som oppfylte QC-kriteriene

5. juni 2014

Først lagt ut (Anslag)

6. juni 2014

Oppdateringer av studieposter

Sist oppdatering lagt ut (Anslag)

6. juni 2014

Siste oppdatering sendt inn som oppfylte QC-kriteriene

5. juni 2014

Sist bekreftet

1. juni 2014

Mer informasjon

Begreper knyttet til denne studien

Nøkkelord

Ytterligere relevante MeSH-vilkår

Andre studie-ID-numre

  • AU1024
  • 2013-A00020-45 (Registeridentifikator: IDRCB number)

Denne informasjonen ble hentet direkte fra nettstedet clinicaltrials.gov uten noen endringer. Hvis du har noen forespørsler om å endre, fjerne eller oppdatere studiedetaljene dine, vennligst kontakt register@clinicaltrials.gov. Så snart en endring er implementert på clinicaltrials.gov, vil denne også bli oppdatert automatisk på nettstedet vårt. .

Abonnere