デュラム小麦のセモリナ粉を使ったパスタとパン: 食後のグルコースとインスリン代謝への影響
2018年9月10日 更新者：Francesca Scazzina Ph.D.、University of Parma
炭水化物ベースの製品は、消化、吸収、および血漿グルコースの上昇に影響を与える能力に基づいて、食後の血糖反応に異なる影響を与える可能性があります.
パスタは、イタリアで消費される主要な炭水化物が豊富な食品の 1 つです。
文献からの研究は、パンなどの他の小麦ベースの製品と比較して、パスタを消費した後の血糖反応が低いことを説明しています.
炭水化物ベースの製品を摂取した後の食後血糖に影響を与える要因の中で、技術的プロセスは中心的なものです。
実際、さまざまな技術プロセスが食物マトリックスを変化させ、食後のグルコースとインスリンの代謝に異なる影響を与える可能性があります.
したがって、本研究は、食後の血糖およびインスリン応答の減少に対するパスタ製造プロセスの主要なステップによって誘発される効果を調査することを目的としています。
調査の概要
詳細な説明
炭水化物ベースの製品を摂取した後のさまざまな血糖反応は、人体における炭水化物のさまざまな消化率と吸収率に関連しています。
したがって、炭水化物が豊富な食品は、消化、吸収され、食後血糖に影響を与える能力に基づいて分類できます。
疫学的研究は、炭水化物ベースの食品を含む食事を摂取することで、低血糖反応を引き起こし、炎症状態を制御することで、いくつかの非伝染性疾患 (2 型糖尿病や心血管疾患など) を発症するリスクを軽減することと関連があることを示唆しています。いくつかの病状の引き金となり、空腹時インスリンを減らします。
食品の組成によっては、低血糖反応が常に低血漿インスリン濃度と関連しているわけではありません。
例えば、食品マトリックス中のタンパク質または脂質濃度が高いと、食後の血糖反応が低下することが実証されていますが、インスリン分泌の減少は誘発されません。
食物摂取後の高インスリン食後反応を避けることは、太りすぎや高脂血症、2 型糖尿病、がんのリスクに対する予防要因となります。
したがって、低グリセミック インデックス食品の消費の真の有益な効果を実証するためには、食後血糖およびインスリン分泌曲線の両方を評価する必要があります。
食後の血糖反応およびインスリン反応に影響を与える可能性のあるいくつかの要因 (主要栄養素の組成や調理プロセスなど) の中で、食品が製造される技術的側面は重要なものです。
いくつかの研究では、パンと比較してパスタを摂取した後の血糖反応が低いことが報告されており、これは 2 つのマトリックスを特徴付ける技術的構造によるものです。
パスタは、イタリアで消費される主要な炭水化物源の 1 つです。
したがって、本研究の目的は、パスタとパンがグルコースとインスリン、および c-ペプチドの血漿応答に及ぼす影響を調査して、C-ペプチドの生産における技術的プロセスによって誘発される異なる生物学的効果を明確に識別することです。パスタ、同じ材料で始まる食品と比較。
さらに、この研究は、健康を維持するためのバランスの取れた食事との関連で、炭水化物の主な供給源としてのパスタ消費の効果を評価するための将来の研究のための強固な基盤を作成することを目的としています.
研究の種類
介入
入学 (実際)
30
段階
- 適用できない
連絡先と場所
このセクションには、調査を実施する担当者の連絡先の詳細と、この調査が実施されている場所に関する情報が記載されています。
研究場所
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Parma、イタリア、43125
- Department of Food Science, University of Parma
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-
参加基準
研究者は、適格基準と呼ばれる特定の説明に適合する人を探します。これらの基準のいくつかの例は、人の一般的な健康状態または以前の治療です。
適格基準
就学可能な年齢
14年歳以上 (大人、高齢者)
健康ボランティアの受け入れ
いいえ
受講資格のある性別
全て
説明
包含基準:
- 健康な男女
除外基準:
- BMI>30kg/m2
- セリアック病
- 代謝障害（糖尿病、高血圧、脂質異常症、糖質不耐症）
- あらゆる病状（精神疾患を含む）に対する慢性的な薬物療法
- 激しい身体活動
- 代謝に影響を与える栄養補助食品
- 貧血
研究計画
このセクションでは、研究がどのように設計され、研究が何を測定しているかなど、研究計画の詳細を提供します。
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
- 主な目的：基礎科学
- 割り当て：ランダム化
- 介入モデル：クロスオーバー割り当て
- マスキング：独身
武器と介入
参加者グループ / アーム |
介入・治療 |
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アクティブコンパレータ：グルコース
グルコース一水和物 (55 g) を 500 mL の水で溶解
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グルコース一水和物の50gの利用可能な炭水化物
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アクティブコンパレータ：パン
パン（利用可能な炭水化物50g、109g）を500mLの水で食べる
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パンの糖質50g
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実験的：ショートパスタ（乾）
調理したペンネ (142 g; 未調理の 71 g) を 500 mL の水で食べる
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ペンネパスタの糖質50g
他の名前：
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実験的：ロングパスタ（ドライ）
調理したスパゲッティ (142 g; 未調理の 71 g) を 500 mL の水で食べる
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スパゲティパスタの糖質50g
他の名前：
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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血糖の曲線下の増分面積
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
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血糖に対する食後反応 (IAUC)
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2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
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血漿インスリンの曲線下増分面積
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
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血漿インスリンに対する食後反応 (IAUC)
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2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
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二次結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
|---|---|---|
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食後c-ペプチド血漿濃度
時間枠：2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
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血漿 c-ペプチド (IAUC) に対する食後反応
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2時間（-10と0 -絶食-、15、30、45、60、90、120分）
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協力者と研究者
ここでは、この調査に関係する人々や組織を見つけることができます。
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捜査官
- 主任研究者：Francesca Scazzina, PhD、Department of Food Science, University of Parma
- スタディディレクター：Furio Brighenti, PhD、Department of Food Science, University of Parma
出版物と役立つリンク
研究に関する情報を入力する責任者は、自発的にこれらの出版物を提供します。これらは、研究に関連するあらゆるものに関するものである可能性があります。
一般刊行物
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- Sieri S, Krogh V, Berrino F, Evangelista A, Agnoli C, Brighenti F, Pellegrini N, Palli D, Masala G, Sacerdote C, Veglia F, Tumino R, Frasca G, Grioni S, Pala V, Mattiello A, Chiodini P, Panico S. Dietary glycemic load and index and risk of coronary heart disease in a large italian cohort: the EPICOR study. Arch Intern Med. 2010 Apr 12;170(7):640-7. doi: 10.1001/archinternmed.2010.15.
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- Vanhatalo S, Dall'Asta M, Cossu M, Chiavaroli L, Francinelli V, Pede GD, Dodi R, Narvainen J, Antonini M, Goldoni M, Holopainen-Mantila U, Cas AD, Bonadonna R, Brighenti F, Poutanen K, Scazzina F. Pasta Structure Affects Mastication, Bolus Properties, and Postprandial Glucose and Insulin Metabolism in Healthy Adults. J Nutr. 2022 Apr 1;152(4):994-1005. doi: 10.1093/jn/nxab361.
研究記録日
これらの日付は、ClinicalTrials.gov への研究記録と要約結果の提出の進捗状況を追跡します。研究記録と報告された結果は、国立医学図書館 (NLM) によって審査され、公開 Web サイトに掲載される前に、特定の品質管理基準を満たしていることが確認されます。
主要日程の研究
研究開始 (実際)
2017年4月10日
一次修了 (実際)
2018年6月15日
研究の完了 (実際)
2018年6月15日
試験登録日
最初に提出
2017年2月28日
QC基準を満たした最初の提出物
2017年4月3日
最初の投稿 (実際)
2017年4月7日
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
2018年9月12日
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
2018年9月10日
最終確認日
2018年9月1日
詳しくは
本研究に関する用語
その他の研究ID番号
- Pane2
個々の参加者データ (IPD) の計画
個々の参加者データ (IPD) を共有する予定はありますか?
いいえ
医薬品およびデバイス情報、研究文書
米国FDA規制医薬品の研究
いいえ
米国FDA規制機器製品の研究
いいえ
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