Pasta og brød tilberedt med hård hvede semulje: Effekt på post-prandial glukose og insulinmetabolisme

De forskellige glykæmiske reaktioner efter indtagelse af kulhydratbaserede produkter er forbundet med forskellige hastigheder af fordøjelse og absorption af kulhydraterne i den menneskelige krop. Derfor kan fødevarer, der er rige på kulhydrater, klassificeres baseret på deres evne til at blive fordøjet, absorberet og til at påvirke post-prandial glykæmi. Epidemiologiske undersøgelser tyder på, at det at følge en diæt, der inkluderer kulhydratbaserede fødevarer, der inducerer et lavt og langsomt glykæmisk respons, er forbundet med reduceret risiko for at udvikle nogle ikke-overførbare sygdomme (såsom type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme), for at kontrollere inflammatorisk status, hvilket er udløser flere patologier, og for at reducere fastende insulin. Afhængigt af fødevaresammensætningen er et lavt glykæmisk respons ikke altid forbundet med en lav plasmainsulinkoncentration. For eksempel har høje protein- eller lipidkoncentrationer i fødevarematrixen vist sig at inducere lave post-prandiale glykæmiske responser, men ikke en reduktion i insulinsekretion. At undgå en høj insulin-post-prandial respons efter indtagelse af fødevarer repræsenterer en forebyggende faktor mod risikoen for overvægt og hyperlipidæmi, type 2-diabetes og kræft. Derfor er evalueringen af ​​både glykæmiske og insulinemiske post-prandiale responskurver nødvendig for at påvise den sande gavnlige effekt af indtagelse af fødevarer med lavt glykæmisk indeks. Blandt flere faktorer, der kan påvirke de post-prandiale glykæmiske og insulindæmiske reaktioner (såsom sammensætning af makronæringsstoffer og tilberedningsprocessen), repræsenterer de teknologiske aspekter, hvorigennem fødevarerne produceres, et vigtigt aspekt. Flere undersøgelser rapporterede en lav glykæmisk respons efter indtagelse af pasta sammenlignet med brød, og dette skyldes de teknologiske strukturer, der karakteriserer de to matricer. Pasta er en af ​​de vigtigste kilder til kulhydrater, der indtages i Italien. Derfor er formålet med nærværende undersøgelse at undersøge effekten af ​​pasta og brød på plasmaresponsen af ​​glukose og insulin samt c-peptid for klart at skelne mellem de forskellige biologiske virkninger induceret af den teknologiske proces i produktionen af pasta sammenlignet med fødevarer, der begynder med de samme ingredienser. Desuden sigter undersøgelsen på at skabe et solidt grundlag for fremtidige undersøgelser til at evaluere effekten af ​​pastaforbrug, som hovedkilden til kulhydrater, i en sammenhæng med en afbalanceret kost, for at bevare sundheden.