Mit Hartweizengrieß zubereitete Nudeln und Brot: Wirkung auf den postprandialen Glukose- und Insulinstoffwechsel

Die unterschiedlichen glykämischen Reaktionen nach dem Verzehr von Produkten auf Kohlenhydratbasis sind mit unterschiedlichen Verdauungs- und Absorptionsraten der Kohlenhydrate im menschlichen Körper verbunden. Daher können kohlenhydratreiche Nahrungsmittel basierend auf ihrer Fähigkeit, verdaut und absorbiert zu werden und die postprandiale Glykämie zu beeinflussen, klassifiziert werden. Epidemiologische Studien deuten darauf hin, dass das Befolgen einer Diät, die kohlenhydratbasierte Lebensmittel enthält, die eine niedrige und langsame glykämische Reaktion hervorrufen, mit einem verringerten Risiko verbunden ist, einige nicht übertragbare Krankheiten (wie Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen) zu entwickeln, um den Entzündungsstatus zu kontrollieren Auslöser mehrerer Pathologien und zur Senkung des Nüchterninsulins. Je nach Lebensmittelzusammensetzung ist eine niedrige glykämische Reaktion nicht immer mit einer niedrigen Plasmainsulinkonzentration verbunden. Zum Beispiel wurde gezeigt, dass hohe Protein- oder Lipidkonzentrationen in der Nahrungsmatrix niedrige postprandiale glykämische Reaktionen induzieren, aber keine Verringerung der Insulinsekretion. Die Vermeidung einer hohen postprandialen Insulinreaktion nach dem Verzehr von Nahrungsmitteln stellt einen vorbeugenden Faktor gegen das Risiko von Übergewicht und Hyperlipidämie, Typ-2-Diabetes und Krebs dar. Daher ist die Bewertung sowohl der glykämischen als auch der insulinämischen postprandialen Reaktionskurven erforderlich, um die wahre positive Wirkung des Verzehrs von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Index zu demonstrieren. Unter mehreren Faktoren, die die postprandialen glykämischen und insulinämischen Reaktionen (wie Makronährstoffzusammensetzung und Kochprozess) beeinflussen können, stellen die technologischen Aspekte, durch die die Lebensmittel hergestellt werden, einen wichtigen dar. Mehrere Studien berichteten über eine niedrige glykämische Reaktion nach dem Verzehr von Nudeln im Vergleich zu Brot, was auf die technologischen Strukturen zurückzuführen ist, die die beiden Matrizen charakterisieren. Nudeln sind eine der wichtigsten Kohlenhydratquellen, die in Italien konsumiert werden. Daher ist das Ziel der vorliegenden Studie, die Wirkung von Nudeln und Brot auf die Plasmaantwort von Glukose und Insulin sowie von c-Peptid zu untersuchen, um die unterschiedlichen biologischen Wirkungen, die durch den technologischen Prozess bei der Herstellung von verursacht werden, klar zu unterscheiden Nudeln, im Vergleich zu Lebensmitteln, die mit den gleichen Zutaten beginnen. Darüber hinaus soll die Studie eine solide Grundlage für zukünftige Studien zur Bewertung der Wirkung des Teigwarenkonsums als Hauptkohlenhydratquelle im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zur Erhaltung der Gesundheit schaffen.