Durumvehnämannasta valmistettu pasta ja leipä: vaikutus aterian jälkeiseen glukoosi- ja insuliiniaineenvaihduntaan

Erilaiset glykeemiset vasteet hiilihydraattipohjaisten tuotteiden nauttimisen jälkeen liittyvät erilaisiin ruuansulatusnopeuksiin ja hiilihydraattien imeytymiseen ihmiskehossa. Siksi runsaasti hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet voidaan luokitella niiden kyvyn mukaan sulautua, imeytyä ja vaikuttaa aterian jälkeiseen glykemiaan. Epidemiologiset tutkimukset viittaavat siihen, että matalan ja hitaan glykeemisen vasteen aiheuttavia hiilihydraattipohjaisia ​​ruokia sisältävän ruokavalion noudattaminen liittyy pienempiin riskiin sairastua joihinkin ei-tarttuviin sairauksiin (kuten tyypin 2 diabetekseen ja sydän- ja verisuonisairauksiin) tulehduksellisen tilan hallitsemiseksi. laukaisee useita sairauksia ja vähentää paastoinsuliinia. Ruoan koostumuksesta riippuen alhainen glykeeminen vaste ei aina liity alhaiseen plasman insuliinipitoisuuteen. Esimerkiksi korkean proteiini- tai lipidipitoisuudet ruokamatriisissa on osoitettu indusoivan alhaisia ​​aterian jälkeisiä glykeemisiä vasteita, mutta ei vähentävän insuliinin eritystä. Korkean aterian jälkeisen insuliinivasteen välttäminen ruoan nauttimisen jälkeen on ehkäisevä tekijä ylipainon ja hyperlipidemian, tyypin 2 diabeteksen ja syövän riskiä vastaan. Siksi sekä glykeemisten että insuliinien aterian jälkeisten vastekäyrien arviointi on välttämätöntä alhaisen glykeemisen indeksin elintarvikkeiden kulutuksen todellisen hyödyllisen vaikutuksen osoittamiseksi. Useiden tekijöiden joukossa, jotka voivat vaikuttaa aterian jälkeisiin glykeemisiin ja insuliinivasteisiin (kuten makroravinteiden koostumus ja kypsennysprosessi), elintarvikkeiden tuotantoon liittyvät tekniset näkökohdat ovat tärkeitä. Useat tutkimukset raportoivat alhaisesta glykeemisestä vasteesta pastan kulutuksen jälkeen leipään verrattuna, ja tämä johtuu näiden kahden matriisin teknologisista rakenteista. Pasta on yksi tärkeimmistä hiilihydraattien lähteistä Italiassa. Tämän vuoksi tämän tutkimuksen tavoitteena on tutkia pastan ja leivän vaikutusta glukoosin ja insuliinin sekä c-peptidin plasmavasteeseen, jotta voidaan selvästi erottaa erilainen biologinen vaikutus, joka syntyy teknologisen prosessin tuotannossa. pastaa verrattuna samoista ainesosista alkaviin ruokiin. Lisäksi tutkimuksella pyritään luomaan vankka pohja tuleville tutkimuksille, joilla arvioidaan pastan kulutuksen vaikutusta pääasiallisena hiilihydraattien lähteenä tasapainoisen ruokavalion yhteydessä terveyden ylläpitämiseen.