Pasta en brood bereid met durumtarwegriesmeel: effect op postprandiaal glucose- en insulinemetabolisme

De verschillende glykemische reacties na consumptie van op koolhydraten gebaseerde producten worden in verband gebracht met verschillende snelheden van vertering en opname van de koolhydraten in het menselijk lichaam. Daarom kunnen voedselproducten die rijk zijn aan koolhydraten worden geclassificeerd op basis van hun vermogen om te worden verteerd en opgenomen en om postprandiale glycemie te beïnvloeden. Epidemiologische studies suggereren dat het volgen van een dieet met voedingsmiddelen op basis van koolhydraten die een lage en langzame glycemische respons induceren, geassocieerd is met een verminderd risico op het ontwikkelen van sommige niet-overdraagbare ziekten (zoals diabetes type 2 en hart- en vaatziekten), om de ontstekingsstatus onder controle te houden, de trigger van verschillende pathologieën, en om nuchtere insuline te verminderen. Afhankelijk van de voedingssamenstelling is een lage glycemische respons niet altijd geassocieerd met een lage plasma-insulineconcentratie. Er is bijvoorbeeld aangetoond dat hoge eiwit- of lipideconcentraties in de voedselmatrix een lage postprandiale glykemische respons induceren, maar geen vermindering van de insulinesecretie. Het vermijden van een postprandiale hoge insulinerespons na consumptie van voedsel vormt een preventieve factor tegen het risico op overgewicht en hyperlipidemie, diabetes type 2 en kanker. Daarom is de evaluatie van zowel glycemische als insulinemische postprandiale responscurves noodzakelijk om het echte gunstige effect van de consumptie van voedingsmiddelen met een lage glycemische index aan te tonen. Van verschillende factoren die de postprandiale glycemische en insulinemische reacties kunnen beïnvloeden (zoals de samenstelling van macronutriënten en het kookproces), vertegenwoordigen de technologische aspecten waarmee het voedsel wordt geproduceerd een belangrijke. Verschillende studies rapporteerden een lage glycemische respons na de consumptie van pasta in vergelijking met brood, en dit is te wijten aan de technologische structuren die kenmerkend zijn voor de twee matrices. Pasta is een van de belangrijkste bronnen van koolhydraten die in Italië worden geconsumeerd. Daarom is het doel van de huidige studie om het effect van pasta en brood op de plasmarespons van glucose en insuline, evenals van c-peptide, te onderzoeken om duidelijk de verschillende biologische effecten te onderscheiden die worden veroorzaakt door het technologische proces bij de productie van pasta, in vergelijking met voedingsmiddelen die met dezelfde ingrediënten beginnen. Bovendien beoogt de studie een solide basis te leggen voor toekomstige studies voor het evalueren van het effect van pastaconsumptie, als belangrijkste bron van koolhydraten, in de context van een uitgebalanceerd dieet, voor het behoud van de gezondheid.