成人男性におけるソルガムからのリジンの代謝利用能

タンパク質は、成長と身体機能の重要な決定要因です。 食物タンパク質の品質は、タンパク質のアミノ酸含有量と、体がタンパク質を作るために使用するアミノ酸の量に依存します. 世界的に穀物 (CG) は食事中のカロリーとタンパク質の 50% を提供し、貧しい発展途上国では 80% を超えています。 これらの国々の多くでは、ソルガムが食事の主要な穀物です。 ソルガムのタンパク質は、必須アミノ酸のリジンが少ない. したがって、ソルガムタンパク質は低品質です。 低リジンは、体内のタンパク質合成に影響を与えます。 調理方法も、食品から体内で利用できるリジンに影響を与えます。このタンパク質は、レンズ豆を加えてリジンの含有量を増やすことで補うことができます。 しかし、レンズ豆は一部の発展途上国では法外に高価です。

人口が増加するにつれて、世界は限られた食料供給を最大限に活用するという継続的な課題に直面しています。 ソルガムのタンパク質品質（PQ）をヒトで直接評価することで、必要なものと提供する最善の方法との間の知識のギャップを埋めることができます。このプロジェクトから収集された情報は、ヒトのソルガムタンパク質の PQ に関する最初の直接的な実験データを提供します。栄養の推奨事項を構築することができます。