Disponibilità metabolica della lisina dal sorgo negli uomini adulti

Le proteine ​​sono il determinante chiave della crescita e delle funzioni corporee. La qualità delle proteine ​​alimentari dipende dal loro contenuto di aminoacidi e dalla quantità di aminoacidi utilizzati dall'organismo per produrre le proteine. Globalmente i cereali (CG) forniscono il 50% delle calorie e delle proteine ​​nella dieta e superano l'80% nei paesi in via di sviluppo più poveri. In molti di questi paesi, il sorgo è il principale cereale nella dieta. La proteina nel sorgo è povera di aminoacido essenziale lisina. Quindi la proteina del sorgo è di bassa qualità. La lisina bassa influisce sulla sintesi proteica nel corpo. I metodi di cottura influenzano anche la lisina disponibile dagli alimenti al corpo. La proteina può essere integrata con l'aggiunta di lenticchie per aumentare il basso contenuto di lisina. Tuttavia, le lenticchie sono proibitive in alcuni paesi in via di sviluppo.

Con l'aumento della popolazione umana, il mondo deve affrontare la continua sfida di massimizzare un approvvigionamento alimentare limitato. La valutazione della qualità proteica (PQ) del sorgo direttamente nell'uomo ci consentirebbe di colmare il divario di conoscenza tra ciò che è richiesto e il modo migliore per fornire. Le informazioni raccolte da questo progetto forniranno i primi dati sperimentali diretti sulla PQ della proteina del sorgo nell'uomo su cui costruire raccomandazioni nutrizionali.