植物ベースの食事からのタンパク質のバイオアベイラビリティ

この調査は 4 つのフェーズに分かれています。 第 1 段階: 農業 (1 年目) サイトの説明: 実験は、地理座標 21°12'26" S e 47 にある、ブラジルのリベイラン プレトにあるサンパウロのアグリビジネス技術庁 (APTA) の実験農場で実施されます。北緯51分48秒、平均高度646m。 年間降水量は約 1427 mm で、平均最高気温と最低気温はそれぞれ 25°C と 19.3°C です。 土壌は灰色の質感を持つオキシトールに分類されます。 マメ科植物 (Phaseolus vulgaris) は、行間 0.50m で、1 メートルあたり 12 個の種子で栽培され、開花 (開花) の 2 週間後に、水の供給は実験的開発のために酸化重水素で修正されます。 生産された穀物は、実験的な分析と消費のために収穫されます。 実験エリアには、実験を実行するのに十分な量の穀物を生産するために、5,000 m2 の一般的な豆の作物があります。 種子は、乾燥および選択された種子の 1 ～ 10 kg のスケールで乾燥されます。

栄養素組成分析 (1 年目) ブラジル、サンパウロ大学動物科学研究所の動物栄養研究所で実施される栄養素組成分析のために、それぞれ 100g の 6 つのサンプルが分離されます。 収穫後すぐに、食品サンプルを秤量し、摂氏 65 度の強制空気循環を備えたストーブで 72 時間乾燥させます。 この後、サンプルは 2 mm 穴のふるいを備えたミルで粉砕され、サブサンプルは、公式の分析方法 ( AOAC) (1996)。 繊維は参考文献 Silva and Queiroz, 2005 に従って中性および酸性洗剤で分析され、セレンは Olson et al., 1975 に従って分析されます。 エネルギー分析は、Ribeirão Preto Medical School の Nutrients Composition Laboratory で、1959 年の Bligh と Dyer の参考文献に従って、比色爆弾と抽出による脂肪によって実行されます。

第 2 段階 (パイロット研究)、Nutrition Institute (2 年目) 対象 方法の検証のために 15 人の成人ボランティアが募集されます。 包含基準

• 18～65歳の妊娠していない健康な成人
• NSAIDを含む薬を服用していない
• -研究の4週間以内に抗生物質を服用していない
• BMIが18～35の範囲内
• 安定重量 除外基準
• 小児・高齢者（65歳以上）
• 妊娠
• 非伝染性または伝染性疾患と診断されている
• 食事制限中の方
• 研究の4週間以内の抗生物質
• 研究の 4 週間以内の投薬 研究デザイン 地域の倫理委員会によるプロジェクトの承認と、署名されたインフォームド コンセントの取得後、ボランティアには乳タンパク質を含む試験食が提供されます。 最初の試験タンパク質は全乳タンパク質であり、研究内で低レベルの重水素濃縮で生成されます。 これにより、Carbon-13単細胞タンパク質を、消化率が高いことが知られているよく研究された動物タンパク質に対して特徴付けることができます. 循環中のトレーサー アミノ酸 (AA) の出現 (血液、唾液、尿、呼気もサンプリングされます)、および試験タンパク質と参照タンパク質の相対的な出現は、一度絶対測定に変換できる相対的バイオアベイラビリティの尺度として使用されます。参照タンパク質が特徴付けられています。 基本的な測定は、個々のアミノ酸の安定同位体濃縮です。

第 1 相パイロット研究、Nutrition Institute。 メソッドの検証のために、15 人の成人ボランティアが募集されます。

第 3 段階は 15 人の子供 (1 ～ 3 歳、栄養状態が異なる) で、第 4 段階は 15 人の高齢者 (65 歳以上、サルコペニアの有無にかかわらず) です。

試験食 1: 豆を 3 時間浸し、水を捨て、豆を圧力調理で 20 分間調理した。

テストミールは、ラベルのない豆を2週間使用することで分離されます。 乳タンパク質のパイロット研究で使用されたのと同じアプローチを採用して、同じ試験食に組み合わせた適度な量の炭素 13 濃縮単細胞タンパク質との同時比較を通じて、穀物マメ科植物のバイオアベイラビリティを研究します。

すべてのグループは、食物摂取量の評価、総尿中窒素、およびタンパク質中の重水素の濃縮について分析されます。 タンパク質とカロリーの消費量を確認するために、試験食の摂取期間中、4 つの 24 時間想起アンケートを各ボランティアに適用します。 ボランティアは、食物摂取量の変化を避けるために、通常の摂取量を維持するよう求められます. サンプルの総尿中窒素は、アンモニウムマイクロ拡散によるケルダール法によって分析されます。 唾液、尿、呼気、および血液サンプルで、アミノ酸の化合物固有の同位体濃縮が分析されます。 呼吸中の二酸化炭素 (CO2) 中の炭素 13 と尿濃縮中の重水素は、ブラジル、SP のリベイラン プレト医科大学 (FMRP-USP) の質量分析で分析されます。