牛乳と酸っぱい牛乳 (filmjölk) 酸化ストレスと炎症への介入

抗酸化物質が豊富な食事は、酸化ストレスと炎症を軽減し、健康を改善し、股関節骨折の割合を下げる可能性があります. 牛乳と乳製品は、カルシウム、リン、ビタミン D を含む 22 種類の必須栄養素のうち 18 種類を含んでおり、心血管疾患、特に脳卒中、2 型糖尿病、および癌。 しかし、コホート研究における骨折と死亡リスクに関する牛乳と乳製品のメタ分析は決定的ではなく、研究間で大きな異質性を示しています。 少量の摂取量はゼロの摂取量と比較して有益な効果をもたらす可能性がありますが、より多くの摂取量は他の効果をもたらす可能性があり、非線形関係はめったに調べられません. コホート研究では、さまざまな乳製品が 1 つのエンティティと見なされることがよくあります。 研究者は最近、異なる乳製品が病気に異なる影響を与える可能性があることを示しました. 牛乳の長期摂取量が多いと、特に女性の死亡率（総死亡率、心血管系死亡率、がんによる死亡率）と股関節骨折のリスクが高くなり、発酵乳（サワーミルクとヨーグルトまたはチーズ）の長期摂取量が多いと関連していた.女性の死亡率と骨折のリスクが低いことと関連していた。 総死亡率（スウェーデン北部）および上腕骨骨折（オーストラリア南東部）についても同様の結果が示されています。

牛乳と発酵乳の摂取は、スウェーデンでは高い伝統があります。 ラクターゼ持続の有病率は高いです (約 95%)。 非消費者および低消費者から高消費者までの牛乳摂取量の範囲は、スウェーデンを疫学および介入研究に適した環境にしています。

病気のリスクに関する果物、野菜、およびさまざまな乳製品の摂取に関する一般的な潜在的なメカニズムは、炎症および酸化ストレスへの影響です。 慢性的な軽度の炎症と加齢に伴う酸化ストレスの増加は、早期老化や、心血管疾患、がん、骨量減少の加速 (骨粗鬆症につながる)、加齢に伴う筋力と筋肉量の減少 (サルコペニア) などの多くの疾患の病原性メカニズムであることが示唆されています。 ) 転倒や骨折のリスクに影響を与える可能性があります。 観察された発酵乳製品の高摂取による骨折のリスクの低下は、潜在的なプロバイオティクス、抗酸化、および抗炎症効果と腸内微生物叢への影響による可能性があります. 牛乳の摂取量が多いと、死亡率や骨折のリスクが高まるだけでなく、炎症や酸化ストレス マーカーの濃度が上昇することにも関連していました。 サワーミルクとヨーグルトの摂取量には逆相関が見られた [Michaëlsson, 2014]。 プロバイオティクスを含む発酵乳製品は炎症マーカーのレベルを低下させることが示されています. 無作為化介入研究における炎症および酸化ストレスのマーカーに対する通常の牛乳と酸っぱい牛乳（またはヨーグルト）の効果の直接比較は保証されています. 無作為クロスオーバー介入研究は、男性と女性の両方で実施さ​​れます。

この研究の目的は、ランダム化されたクロスオーバー試験で、酸化ストレスと炎症のマーカーに対する牛乳とサワーミルクの潜在的に異なる短期的な影響を調べることです. 研究課題は次のとおりです。

1. 無作為クロスオーバー試験において、酸化ストレスと炎症のマーカーに対する 3 週間のスウェーデン産牛乳 (filmjölk) の少なくとも 500 ml の摂取と比較して、少なくとも 500 ml のスウェーデン産牛乳の毎日の摂取の影響はどのようなものですか?
2. 大規模なプロテオーム解析で評価された、炎症や老化疾患に関連する多数のタンパク質に対するこれらの乳製品の影響は何ですか?
3. 大規模なメタボロミクス解析を使用して、これらの乳製品が炎症や老化疾患に関与する代謝物にどのような影響を与えるか?
4. これらの乳製品は、腸内細菌叢 (マイクロバイオーム) にどのような影響を与えますか?

プロテオミクス、メタボロミクス、および腸内微生物叢の変化は、事前に指定された他の結果測定値ですが、それらは本質的に探索的であるため、これらの結果測定値を正確に指定することはできないため、結果の下で指定しません. 探索的分析には、体組成（全身二重X線吸収測定法、DXAで評価）または長期の食事摂取（皮下脂肪の脂肪酸組成で評価）に応じて、効果が男性と女性で異なるかどうかが含まれます。 参加者は、介入期間中に 500 ml を超える牛乳/フィルムヨークを消費することが許可され、可能であれば、潜在的な用量反応効果が評価されます。