ブロッコリー イレオ研究

疫学的および実験的研究は、ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜が豊富な食事の摂取が、人間の健康にさまざまな有益な効果をもたらすことを示しています. これらの効果は通常、アブラナ科の野菜に含まれる天然のグルコシノレートとその分解生成物であるイソチオシアネートに起因すると考えられています。 これらの化合物の 1 つであるスルフォラファンは、ブロッコリーの主なグルコシノレートであるグルコラファニンの加水分解生成物であり、H. pylori および他のヒト病原体に対する殺菌活性を有することが報告されています。 研究者は最近、この酵素のより弾力性のある形態を含むマスタードシードを加工ブロッコリーに追加すると、実際にスルフォラファンの形成が増加し、別の生物学的に不活性な形態の生成が最小限に抑えられることを示しました. 研究者による実験的研究は、スルフォラファンが小腸で効果を発揮するサルモネラ菌や大腸菌を含む多くの腸内病原体の増殖を阻害できることを示しています。 現在、ブロッコリーを摂取した後のヒトの小腸におけるスルフォラファンのバイオアベイラビリティ、安定性、および生物活性は知られていません。

インビボでのブロッコリー植物化学物質の効果を評価するために、以前に回腸造瘻術（結腸の除去、手術後1.5年以上）を行った20人の参加者に、ランダム化された二重盲検クロスオーバーデザインで200 mlのブロッコリースープ/コントロールが与えられ、回腸液が収集されます。摂食前 (0 時間) および摂食後 (4 時間)。 参加者から収集された回腸液は、生体内で消化され、回腸液の化学組成と生物活性の分析が可能になります。 テストされる仮説は、加熱されたブロッコリーとマスタード シードからのミロシナーゼの消費が、腸内病原体の増殖を抑制するのに十分な回腸造瘻液中の高レベルのスルフォラファンをもたらすというものです。 この研究は、ブロッコリーの in vitro 抗菌活性に関するこれまでの観察結果が in vivo で関連性があるかどうかを評価するために使用されます。