Estudio de íleo de brócoli

Estudios epidemiológicos y experimentales han indicado que el consumo de dietas ricas en vegetales crucíferos como el brócoli tiene una serie de efectos beneficiosos para la salud humana. Estos efectos generalmente se atribuyen a los glucosinolatos naturales y sus productos de descomposición, los isotiocianatos, en las verduras crucíferas. Se ha informado que uno de estos compuestos, el sulforafano, el producto de hidrólisis de la glucorafanina, el principal glucosinolato del brócoli, tiene actividad bactericida contra H. pylori y otros patógenos humanos. Los investigadores demostraron recientemente que agregar semillas de mostaza, que contienen una forma más resistente de esta enzima, al brócoli procesado aumentó la formación de sulforafano y minimizó la producción de otra forma biológicamente inactiva. Los estudios experimentales realizados por los investigadores han demostrado que el sulforafano puede inhibir el crecimiento de una serie de patógenos entéricos, incluidas la salmonela y la E. coli, que ejercen sus efectos en el intestino delgado. Actualmente se desconoce la biodisponibilidad, estabilidad y bioactividad del sulforafano en el intestino delgado de un ser humano después del consumo de brócoli.

Para evaluar el efecto de los fitoquímicos del brócoli in vivo, 20 participantes que hayan tenido previamente una ileostomía (extirpación del colon, > 1,5 años después de la operación) recibirán 200 ml de sopa de brócoli/control en un diseño cruzado aleatorizado doble ciego y recolectarán el líquido ileal antes (0 h) y después (4 h) de la alimentación. El fluido ileal recolectado de los participantes se habrá sometido a una digestión in vivo, lo que permitirá el análisis de la composición química y la bioactividad del fluido ileal. La hipótesis a probar es que el consumo de brócoli cocido más mirosinasa de semillas de mostaza resultará en altos niveles de sulforafano en el líquido de la ileostomía, suficientes para suprimir el crecimiento de patógenos entéricos. Este estudio se utilizará para evaluar si las observaciones previas sobre la actividad antibacteriana in vitro del brócoli son relevantes in vivo.