Étude sur le brocoli Ileo

Des études épidémiologiques et expérimentales ont indiqué que la consommation de régimes riches en légumes crucifères tels que le brocoli a une gamme d'effets bénéfiques sur la santé humaine. Ces effets sont généralement attribués aux glucosinolates naturels et à leurs produits de dégradation, les isothiocyanates, dans les légumes crucifères. L'un de ces composés, le sulforaphane, le produit d'hydrolyse de la glucoraphanine, le principal glucosinolate du brocoli, a été signalé comme ayant une activité bactéricide contre H. pylori et d'autres agents pathogènes humains. Les chercheurs ont récemment montré que l'ajout de graines de moutarde, qui contiennent une forme plus résistante de cette enzyme, au brocoli transformé augmentait en fait la formation de sulforaphane et minimisait la production d'une autre forme biologiquement inactive. Des études expérimentales menées par les chercheurs ont montré que le sulforaphane peut inhiber la croissance d'un certain nombre d'agents pathogènes entériques, notamment la salmonelle et E. coli, qui exercent leurs effets dans l'intestin grêle. Actuellement, la biodisponibilité, la stabilité et la bioactivité du sulforaphane dans l'intestin grêle d'un être humain après consommation de brocoli ne sont pas connues.

Pour évaluer l'effet des composés phytochimiques du brocoli in vivo, 20 participants qui ont déjà subi une iléostomie (ablation du côlon, > 1,5 an après l'opération) recevront 200 ml de soupe de brocoli/contrôle dans un schéma croisé randomisé en double aveugle et recueilleront le liquide iléal avant (0 h) et après (4 h) la tétée. Le liquide iléal recueilli auprès des participants aura subi une digestion in vivo, permettant l'analyse de la composition chimique et de la bioactivité du liquide iléal. L'hypothèse à tester est que la consommation de brocoli cuit plus la myrosinase des graines de moutarde entraînera des niveaux élevés de sulforaphane dans le liquide d'iléostomie, suffisants pour supprimer la croissance des pathogènes entériques. Cette étude servira à évaluer si les observations antérieures sur l'activité antibactérienne in vitro du brocoli sont pertinentes in vivo.