Broccoli Ileo Studio

Studi epidemiologici e sperimentali hanno indicato che il consumo di diete ricche di verdure crocifere come i broccoli ha una serie di effetti benefici sulla salute umana. Questi effetti sono generalmente attribuiti ai glucosinolati presenti in natura e ai loro prodotti di degradazione, gli isotiocianati, nelle verdure crocifere. È stato riportato che uno di questi composti, il sulforafano, il prodotto di idrolisi della glucorafanina, il principale glucosinolato nei broccoli, ha attività battericida contro H. pylori e altri agenti patogeni umani. I ricercatori hanno recentemente dimostrato che l'aggiunta di semi di senape, che contengono una forma più resistente di questo enzima, ai broccoli trasformati ha effettivamente aumentato la formazione di sulforafano e ridotto al minimo la produzione di un'altra forma biologicamente inattiva. Studi sperimentali condotti dai ricercatori hanno dimostrato che il sulforafano può inibire la crescita di un certo numero di patogeni enterici tra cui la salmonella e l'E. coli che esercitano i loro effetti nell'intestino tenue. Attualmente non sono note la biodisponibilità, la stabilità e la bioattività del sulforafano nell'intestino tenue di un essere umano dopo il consumo di broccoli.

Per valutare l'effetto dei fitochimici dei broccoli in vivo, 20 partecipanti che hanno precedentemente subito un'ileostomia (rimozione del colon, > 1,5 anni dopo l'intervento) verranno nutriti con 200 ml di zuppa di broccoli/controllo in un disegno incrociato randomizzato in doppio cieco e raccoglieranno il liquido ileale prima (0 ore) e dopo (4 ore) l'alimentazione. Il fluido ileale raccolto dai partecipanti sarà stato sottoposto a digestione in vivo, consentendo l'analisi della composizione chimica e della bioattività del fluido ileale. L'ipotesi da testare è che il consumo di broccoli cotti più mirosinasi dai semi di senape provocherà alti livelli di sulforafano nel fluido ileostomico, sufficienti a sopprimere la crescita di patogeni enterici. Questo studio sarà utilizzato per valutare se le precedenti osservazioni sull'attività antibatterica in vitro dei broccoli siano rilevanti in vivo.