西兰花回肠研究

流行病学和实验研究表明，食用富含西兰花等十字花科蔬菜的饮食对人体健康具有一系列有益影响。 这些影响通常归因于十字花科蔬菜中天然存在的芥子油苷及其分解产物异硫氰酸酯。 其中一种化合物萝卜硫素是萝卜硫苷的水解产物，西兰花中的主要芥子油苷已被报道对幽门螺杆菌和其他人类病原体具有杀菌活性。 研究人员最近表明，向加工过的西兰花中添加含有这种酶的更有弹性形式的芥菜籽实际上增加了萝卜硫素的形成，并最大限度地减少了另一种无生物活性形式的产生。 研究人员的实验研究表明，萝卜硫素可以抑制多种肠道病原体的生长，包括在小肠中发挥作用的沙门氏菌和大肠杆菌。 目前尚不清楚食用西兰花后萝卜硫素在人体小肠中的生物利用度、稳定性和生物活性。

为了评估西兰花植物化学物质在体内的作用，20 名以前接受过回肠造口术（切除结肠，术后 > 1.5 年）的参与者将在随机双盲交叉设计中喂食 200 毫升西兰花汤/对照，并收集回肠液喂食前（0 小时）和喂食后（4 小时）。 从参与者身上收集的回肠液将经过体内消化，从而可以分析回肠液的化学成分和生物活性。 待检验的假设是食用煮熟的西兰花和芥菜籽中的黑芥子酶会导致回肠造口液中萝卜硫素含量高，足以抑制肠道病原体的生长。 这项研究将用于评估先前对西兰花体外抗菌活性的观察结果是否与体内相关。