Brokkoli Ileo-studie

Epidemiologiske og eksperimentelle studier har indikert at inntak av dietter rike på korsblomstrede grønnsaker som brokkoli har en rekke gunstige effekter på menneskers helse. Disse effektene tilskrives vanligvis naturlig forekommende glukosinolater og deres nedbrytningsprodukter, isotiocyanater, i korsblomstrede grønnsaker. En av disse forbindelsene, sulforafan, hydrolyseproduktet av glucoraphanin, hovedglukosinolatet i brokkoli, har blitt rapportert å ha bakteriedrepende aktivitet mot H. pylori og andre humane patogener. Etterforskerne har nylig vist at tilsetning av sennepsfrø, som inneholder en mer spenstig form av dette enzymet, til bearbeidet brokkoli faktisk økte dannelsen av sulforafan og minimerte produksjonen av en annen biologisk inaktiv form. Eksperimentelle studier av etterforskerne har vist at sulforafan kan hemme veksten av en rekke enteriske patogener inkludert salmonella og E. coli som utøver sine effekter i tynntarmen. For tiden er biotilgjengeligheten, stabiliteten og bioaktiviteten til sulforafan i tynntarmen til et menneske etter inntak av brokkoli ikke kjent.

For å vurdere effekten av brokkolifytokjemikalier in vivo vil 20 deltakere som tidligere har hatt en ileostomi (fjerning av tykktarm, > 1,5 år etter operasjon) få 200 ml brokkolisuppe/kontroll i en randomisert dobbeltblind crossover-design og samle opp ilealvæsken før (0 timer) og etter (4 timer) fôringen. Ilealvæsken samlet inn fra deltakerne vil ha gjennomgått in vivo fordøyelse, noe som muliggjør analyse av den kjemiske sammensetningen og bioaktiviteten til ilealvæsken. Hypotesen som skal testes er at inntak av kokt brokkoli pluss myrosinase fra sennepsfrø vil resultere i høye nivåer av sulforafan i ileostomivæske, tilstrekkelig til å undertrykke vekst av enteriske patogener. Denne studien vil bli brukt til å vurdere om tidligere observasjoner på in vitro antibakteriell aktivitet av brokkoli er relevante in vivo.