シコクビエからの鉄吸収に対するポリフェノールの影響

シコクビエ (Eleusine coracana) は、より一般的には Ragi として知られていますが、特に東アフリカの他の国を含むインドで栽培されているキビの一種です。 Ragi は、すべての主要なシリアルの中で最も栄養価の高いものの 1 つである米国国立アカデミーによって、潜在的な「スーパー シリアル」として認識されています。 栄養学的観点からは、シコクビエはミネラルがかなり豊富で、その微量​​栄養素の密度は、世界の主要な穀物である米や小麦よりも高い.

キビ (Ragi またはシコクビエと Jowar またはソルガム) は、カルナタカ州の農村人口の 59% と都市人口の 28% によって消費されました。 ラギの消費は主にカルナタカ州南部で見られ、農村人口の 27% と都市人口の 17% が消費を報告しています。

ラギは穀物の中で最も豊富なカルシウム源であり、カルシウム含有量は玄米、小麦、またはトウモロコシの最大 10 倍、牛乳の 3 倍です。 また、鉄分と繊維が豊富で、他の最も一般的に使用されている穀物と比較して、この作物をより栄養価の高いものにしています. シコクビエには、人間の健康と成長に重要なリジンやメチオニンなどの必須アミノ酸が豊富に含まれていますが、他のほとんどの植物性食品には含まれていません。 さらに、中枢神経系の正常な発達を促進する代謝産物である 2 つの多価不飽和脂肪酸、リノール酸とα-リノレン酸も有用な量で含まれています。 シコクビエの健康上の利点は十分に文書化されていますが、機能性食品としての栄養補助食品への応用に関しては、限られた進歩しかありません。 認識されていないか、または懸念されているために、一般の人々によって十分に活用されていない可能性がありますが、機能性食品として機能することにより、栄養および治療上の特性を高める大きな可能性を無視することはできません.

ラギには、フィチン酸やポリフェノールなどのさまざまな抗栄養素も含まれており、鉄の吸収を阻害することが知られています. シコクビエには平均で0.04～0.09%含まれています ポリフェノールと茶色の品種は 0.08 ～ 3.47% です。 プロトカテキュ酸 (45.0 mg/100 g) がラギの主要な遊離フェノール酸であることがわかりました。 シコクビエの総フェノール化合物に関する別の研究では、安息香酸誘導体 (没食子酸、プロトカテク酸、p-ヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、シリンギン酸) が 85% あることがわかりましたが、残りの分画は桂皮酸誘導体 (フェルラ酸、トランス桂皮酸、p-クマル酸、カフェイン酸、シナピン酸) またはフラボノイド (ケルセチン、凝縮タンニンのようなプロアントシアニジン) . 結合したフェンロイ酸の中で、フェルラ酸と p-クマル酸が主要な画分であり、シコクビエ粒のフェルラ酸と p-クマル酸の総含有量のそれぞれ 64-96% と 50-99% を占めています。

濃い色のラギは、最も広く消費されているタイプです。 白いラギは消費量が少ないタイプです。 ただし、鉄の吸収を阻害するポリフェノールのレベルは、暗いラギに比べて白いラギでは 10 分の 1 です。 したがって、鉄吸収に対するポリフェノールの阻害の程度を評価することが重要です。 この情報は、消費者にとって最も効果的な種類のラギの栽培の政策立案および促進に有益です。

研究期間は、最初の食事投与の初日から最後の採血までの26日間です。 予定ごとに、参加者は ETH チューリッヒの人間栄養研究所で午前 7 時から午前 9 時まで約 30 分間、ラギで作ったパンケーキで構成される朝食を食べます。 白いラギミールと黒いラギミールは、それぞれ同位体 57 Fe と 58 Fe で外因的に標識されます。 参加者はラギミールを朝食として食べます。 最初のタイプのラギの食事は、5 日間連続して与えられます。 彼らは2日間の週末休暇をとります（その間、彼らは通常の食生活を再開します）. その後、さらに 5 日間連続して 2 回目の試験食を朝食として摂取します。 したがって、合計10回の食事になります。 朝食の食事は午前 7 時から 9 時の間に 300 mL のボトル入り飲料水と一緒に消費されます。その後、何も消費できないようになるまでさらに 3 時間待たなければなりません。 手順は終日同じです。 参加者は常に、給餌に来る前日に絶食するよう求められます。つまり、午後 8 時以降は絶食し、前夜の真夜中以降は飲み物を摂取しません。 スクリーニングの日、試験の 1 日目および終点の 26 日目に、Hb、PF、CRP、および同位体比を測定するために、一晩絶食した後に血液サンプルを採取します。