Effetto dei polifenoli sull'assorbimento del ferro dal miglio delle dita

Finger Millet (Eleusine coracana), più comunemente noto come Ragi, è un tipo di coltura di miglio coltivata in India, compresi altri paesi, specialmente nell'Africa orientale. Ragi è stato percepito come un potenziale "super cereale" dalle Accademie Nazionali degli Stati Uniti essendo uno dei più nutrienti tra tutti i principali cereali. Dal punto di vista nutrizionale, il finger millet è notevolmente ricco di minerali e la sua densità di micronutrienti è superiore a quella dei principali cereali del mondo: riso e grano.

Il miglio (Ragi o miglio delle dita e Jowar o sorgo) veniva consumato dal 59% della popolazione rurale e dal 28% di quella urbana del Karnataka. Il consumo di Ragi è stato osservato prevalentemente nel Karnataka meridionale con il 27% della popolazione rurale e il 17% della popolazione urbana che ha riferito di consumare.

Il ragi è la fonte più ricca di calcio tra i cereali con un contenuto di calcio fino a 10 volte superiore rispetto a riso integrale, frumento o mais e tre volte superiore a quello del latte. Inoltre è ricco di ferro e fibre, il che rende questa coltura più nutriente rispetto ad altri cereali più comunemente usati. Il miglio delle dita è arricchito negli amminoacidi essenziali come la lisina e la metionina che sono importanti per la salute e la crescita umana ma rimangono assenti dalla maggior parte degli altri alimenti vegetali. Inoltre, contiene anche quantità utili dei due acidi grassi polinsaturi - acido linoleico e acido α-linolenico , i cui prodotti metabolizzati facilitano il normale sviluppo del sistema nervoso centrale. Nonostante i ben documentati benefici per la salute del finger millet, sono stati compiuti solo progressi limitati nel contesto delle sue applicazioni nutraceutiche come alimento funzionale. Sebbene possa essere rimasto sottoutilizzato dalla popolazione generale a causa dell'inconsapevolezza o dell'apprensione, il suo immenso potenziale per migliorare gli attributi nutrizionali e terapeutici agendo come alimento funzionale non può essere ignorato.

Ragi contiene anche diversi antinutrienti come fitati e polifenoli, noti per avere un effetto inibente sull'assorbimento del ferro. In media, il miglio bianco contiene lo 0,04-0,09% i polifenoli e le varietà marroni hanno lo 0,08-3,47%. È stato riscontrato che l'acido proto-catecuico trovato (45,0 mg/100 g) è il principale acido fenolico libero nel ragi. In un altro studio sui composti fenolici totali nel miglio, si è scoperto che conteneva l'85% di derivati ​​dell'acido benzoico (acido gallico, acido protocatecuico, acido p-idrossibenzoico, acido vanillico, acido siringico) mentre il resto della frazione era costituito da derivati ​​dell'acido cinnamico ( acido ferulico, acido trans-cinnamico, acido p-cumarico, acido caffeico, acido sinapico) o flavonoidi (quercetina, proantocianidine come i tannini condensati). Tra gli acidi fenloici legati, l'acido ferulico e p-cumarico sono le frazioni principali e rappresentano rispettivamente il 64-96 e il 50-99% del contenuto totale di acido ferulico e p-cumarico dei chicchi di miglio.

La varietà scura di ragi è il tipo più consumato. Il ragi bianco è il tipo meno consumato. Tuttavia, i livelli di polifenoli, che inibiscono l'assorbimento del ferro, sono dieci volte inferiori nel ragi bianco rispetto al ragi scuro. Pertanto, è importante valutare il grado di inibizione dei polifenoli sull'assorbimento del ferro. Queste informazioni sarebbero utili per la definizione delle politiche e la promozione della coltivazione del tipo di ragi che potrebbe essere più efficace per i consumatori

La durata dello studio sarà di 26 giorni dal primo giorno della somministrazione del primo pasto fino all'ultimo prelievo di sangue. Per ogni appuntamento, i partecipanti trascorreranno circa 30 minuti presso il Laboratorio di Nutrizione Umana dell'ETH di Zurigo, tra le 7 e le 9 del mattino, per la colazione composta da frittelle di ragi. la farina di ragi bianco e la farina di ragi nero saranno marcate estrinsecamente rispettivamente con gli isotopi 57 Fe e 58 Fe. I partecipanti consumeranno il ragi come colazione. Il primo tipo di ragi verrà somministrato per 5 giorni consecutivi. Avranno un fine settimana di due giorni (durante i quali riprenderanno le loro abitudini alimentari abituali). Successivamente, consumeranno il secondo pasto di prova come colazione per altri cinque giorni consecutivi. Quindi, ci saranno 10 pasti in totale. I pasti della colazione verranno consumati tra le 7 e le 9 del mattino insieme a un bicchiere di acqua in bottiglia da 300 ml dopodiché dovranno attendere altre 3 ore prima di poter consumare qualsiasi cosa. La procedura rimarrà la stessa per tutti i giorni. Ai partecipanti verrà sempre chiesto di digiunare il giorno prima di venire per l'alimentazione, ovvero di non assumere cibo dopo le 20:00 e di non assumere bevande dopo la mezzanotte della sera prima. Il giorno dello screening, il giorno 1 e il giorno 26 dell'end point dello studio, i campioni di sangue verranno raccolti dopo un digiuno notturno per la determinazione di Hb, PF, CRP e rapporto isotopico