Effekt af polyfenoler på jernabsorption fra fingerhirse

Finger Hirse (Eleusine coracana), mere almindeligt kendt som Ragi, er en type hirseafgrøde, der dyrkes i Indien, herunder andre lande, især i Østafrika. Ragi er blevet opfattet som et potentielt "superkorn" af USA's nationale akademier, da det er en af ​​de mest nærende blandt alle større kornsorter. Fra et ernæringsmæssigt perspektiv er fingerhirse betydeligt rig på mineraler, og dens mikronæringsstoftæthed er højere end for verdens største korn: ris og hvede.

Hirse (Ragi eller fingerhirse og Jowar eller sorghum) blev forbrugt af 59% af landdistrikterne og 28% af bybefolkningen i Karnataka. Ragi-forbrug blev overvejende set i det sydlige Karnataka med 27% af landdistrikterne og 17% af bybefolkningen, der rapporterede forbrug.

Ragi er den rigeste kilde til calcium blandt korn med op til 10 gange højere calciumindhold end brune ris, hvede eller majs og tre gange end mælk. Den er også rig på jern og fibre, hvilket gør denne afgrøde mere nærende sammenlignet med andre mest almindeligt anvendte kornsorter. Fingerhirse er beriget med de essentielle aminosyrer som lysin og methionin, som er vigtige for menneskers sundhed og vækst, men forbliver fraværende i de fleste andre vegetabilske fødevarer. Derudover indeholder det også nyttige mængder af de to flerumættede fedtsyrer - linolsyre og α-linolensyre, hvis metaboliserede produkter letter normal udvikling af centralnervesystemet. På trods af de veldokumenterede sundhedsmæssige fordele ved fingerhirse, er der kun gjort et begrænset fremskridt i forbindelse med dets ernæringsmæssige anvendelser som funktionel mad. Selvom det kan være forblevet underudnyttet af den generelle befolkning på grund af enten ubevidsthed eller ængstelse, kan dets enorme potentiale for at forbedre de ernæringsmæssige og terapeutiske egenskaber ved at fungere som funktionel mad ikke ignoreres.

Ragi indeholder også forskellige antinæringsstoffer som fytater og polyfenoler, som har været kendt for at have en hæmmende effekt på optagelsen af ​​jern. I gennemsnit indeholder hvid fingerhirse 0,04-0,09 % polyfenoler og brune varianter har 0,08-3,47 %. Det blev fundet, at fundet proto-katechuinsyre (45,0 mg/100 g) er den vigtigste frie phenolsyre i ragi. I en anden undersøgelse af samlede phenolforbindelser i fingerhirse viste det sig at have 85 % benzoesyrederivater (gallinsyre, protocatechuic syre, p-hydroxybenzoesyre, vaniljesyre, sprøjtesyre), mens resten af ​​fraktionen enten var kanelsyrederivater ( ferulinsyre, transkanelsyre, p-cumarsyre, koffeinsyre, sinapinsyre) eller flavonoider (quercetin, proanthocyanidiner som kondenserede tanniner). Blandt bundne phenloinsyrer er ferulinsyre og p-cumarsyre hovedfraktionerne og tegner sig for henholdsvis 64-96 og 50-99% af det samlede ferulsyre- og p-cumarsyreindhold i fingerhirsekorn.

Den mørke sort af ragi er den mest udbredte type. Den hvide ragi er den mindre forbrugte type. Imidlertid er niveauerne af polyphenoler, som hæmmer absorptionen af ​​jern, ti gange lavere i den hvide ragi sammenlignet med den mørke ragi. Det er således vigtigt at vurdere omfanget af hæmning af polyphenolerne på jernoptagelsen. Disse oplysninger ville være gavnlige for politikudformning og fremme af dyrkning af den type ragi, der kunne være mest effektiv for forbrugerne

Undersøgelsens varighed vil være 26 dage fra den første dag af det første måltidsindgivelse til den sidste blodudtagning. For hver aftale vil deltagerne tilbringe omkring 30 minutter på Human Nutrition Laboratory ved ETH Zürich, mellem kl. 7 og 9 til et morgenmadsmåltid bestående af pandekager lavet af ragi. det hvide ragimel og det sorte ragimel vil være udvendigt mærket med isotoperne 57 Fe og 58 Fe henholdsvis. Deltagerne indtager ragi-måltidet som morgenmad. Den første type ragi-måltid vil blive givet i 5 på hinanden følgende dage. De vil have en weekendpause på to dage (hvor de vil genoptage deres sædvanlige spisevaner). Derefter vil de indtage det andet testmåltid som morgenmad i yderligere fem på hinanden følgende dage. Der bliver således 10 måltider i alt. Morgenmadsmåltiderne indtages mellem kl. 7 og kl. 9 sammen med et glas 300 ml flaskevand, hvorefter de skal vente yderligere 3 timer, før de kan indtage noget. Proceduren vil forblive den samme i alle dage. Deltagerne vil altid blive bedt om at faste dagen før de kommer til fodring, det vil sige ingen madindtagelse efter kl. 20 og ingen drikkevareindtagelse efter midnat aftenen før. På screeningsdagen, dag 1 og slutpunktet dag 26 af undersøgelsen, vil der blive udtaget blodprøver efter faste natten over til bestemmelse af Hb, PF, CRP og isotopforhold