Efeito dos polifenóis na absorção de ferro do milheto

Finger Millet (Eleusine coracana), mais comumente conhecido como Ragi, é um tipo de milho cultivado na Índia, incluindo outros países, especialmente na África Oriental. Ragi foi percebido como um "super cereal" em potencial pelas Academias Nacionais dos Estados Unidos, sendo um dos mais nutritivos entre todos os principais cereais. Do ponto de vista nutricional, o milheto é consideravelmente rico em minerais e sua densidade de micronutrientes é superior à dos principais grãos de cereais do mundo: arroz e trigo.

Millets (Ragi ou painço e Jowar ou sorgo) foram consumidos por 59% da população rural e 28% da população urbana em Karnataka. O consumo de Ragi foi observado predominantemente no sul de Karnataka, com 27% da população rural e 17% da população urbana relatando consumo.

O ragi é a fonte mais rica de cálcio entre os cereais com teor de cálcio até 10 vezes maior que o arroz integral, trigo ou milho e três vezes maior que o leite. Também é rico em ferro e fibras, tornando esta cultura mais nutritiva em comparação com outros cereais mais utilizados. O milheto é enriquecido com aminoácidos essenciais como lisina e metionina, que são importantes para a saúde e o crescimento humano, mas permanecem ausentes da maioria dos outros alimentos vegetais. Além disso, também contém quantidades úteis de dois ácidos graxos poliinsaturados - ácido linoléico e ácido α-linolênico, cujos produtos metabolizados facilitam o desenvolvimento normal do sistema nervoso central. Apesar dos benefícios de saúde bem documentados do milheto, apenas um progresso limitado foi feito no contexto de suas aplicações nutracêuticas como alimento funcional. Embora possa ter permanecido subutilizado pela população em geral por desconhecimento ou apreensão, seu imenso potencial para aumentar os atributos nutricionais e terapêuticos por atuar como alimento funcional não pode ser ignorado.

Ragi também contém diferentes antinutrientes, como fitatos e polifenóis, que são conhecidos por terem um efeito inibidor na absorção de ferro. Em média, o milheto branco contém 0,04-0,09% polifenóis e variedades marrons têm 0,08-3,47%. Verificou-se que o ácido proto-catecúico encontrado (45,0 mg/100 g) é o principal ácido fenólico livre no ragi. Em outro estudo de compostos fenólicos totais no milheto, verificou-se que ele tinha 85% de derivados do ácido benzóico (ácido gálico, ácido protocatecuico, ácido p-hidroxibenzóico, ácido vanílico, ácido siringico), enquanto o restante da fração era derivado do ácido cinâmico ( ácido ferúlico, ácido trans-cinâmico, ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido sinápico) ou flavonóides (quercetina, proantocianidinas como taninos condensados) . Entre os ácidos fenólicos ligados, os ácidos ferúlico e p-cumárico são as principais frações e representam 64-96 e 50-99% do teor total de ácido ferúlico e p-cumárico dos grãos de milheto, respectivamente.

A variedade escura de ragi é o tipo mais consumido. O ragi branco é o tipo menos consumido. No entanto, os níveis de polifenóis, que inibem a absorção de ferro, são dez vezes menores no ragi branco em comparação com o ragi escuro. Assim, é importante avaliar o grau de inibição dos polifenóis sobre a absorção de ferro. Esta informação seria benéfica para a formulação de políticas e promoção do cultivo do tipo de ragi que poderia ser mais eficaz para os consumidores

A duração do estudo será de 26 dias desde o primeiro dia da administração da primeira refeição até a última coleta de sangue. Para cada consulta, os participantes passarão cerca de 30 minutos no Laboratório de Nutrição Humana da ETH Zurich, entre 7 e 9 horas, para um café da manhã composto por panquecas feitas de ragi. a farinha de ragi branca e a farinha de ragi preta serão marcadas extrinsecamente com os isótopos 57 Fe e 58 Fe, respectivamente. Os participantes consumirão a refeição ragi como café da manhã. O primeiro tipo de refeição ragi será dado por 5 dias consecutivos. Eles terão um fim de semana de dois dias (durante os quais retomarão seus hábitos alimentares habituais). Depois disso, eles consumirão a segunda refeição teste como café da manhã por mais cinco dias consecutivos. Assim, serão 10 refeições no total. As refeições do pequeno-almoço serão consumidas entre as 7 e as 9 horas juntamente com um copo de 300 mL de água engarrafada, após o que terão de esperar mais 3 horas antes de poderem consumir qualquer coisa. O procedimento será o mesmo para todos os dias. Os participantes sempre serão solicitados a jejuar um dia antes de vir para a alimentação, ou seja, não ingerir alimentos após as 20h e não ingerir bebidas após a meia-noite da noite anterior. No dia da triagem, dia 1 e ponto final dia 26 do estudo, amostras de sangue serão coletadas após jejum noturno para determinação de Hb, FP, PCR e razão isotópica