Vliv polyfenolů na absorpci železa z prosa

Prstové proso (Eleusine coracana), běžněji známé jako Ragi, je druh plodiny proso pěstované v Indii, včetně dalších zemí, zejména ve východní Africe. Ragi byl Národní akademií Spojených států vnímán jako potenciální „super obilnina“ a je jednou z nejvýživnějších ze všech hlavních obilnin. Z nutričního hlediska je proso značně bohaté na minerály a jeho hustota mikroživin je vyšší než u hlavních světových obilných zrn: rýže a pšenice.

Proso (Ragi nebo prstové proso a Jowar nebo čirok) konzumovalo 59 % venkovské a 28 % městské populace v Karnatace. Spotřeba ragi byla pozorována převážně v jižní Karnatace, kde spotřebu hlásilo 27 % venkovského a 17 % městského obyvatelstva.

Ragi je nejbohatším zdrojem vápníku mezi obilovinami s až 10x vyšším obsahem vápníku než hnědá rýže, pšenice nebo kukuřice a třikrát vyšším než mléko. Je také bohatá na železo a vlákninu, díky čemuž je tato plodina výživnější ve srovnání s jinými nejčastěji používanými obilovinami. Prstové proso je obohaceno o esenciální aminokyseliny jako lysin a methionin, které jsou důležité pro lidské zdraví a růst, ale ve většině ostatních rostlinných potravin chybí. Kromě toho také obsahuje užitečné množství dvou polynenasycených mastných kyselin – kyseliny linolové a kyseliny α-linolenové, jejichž metabolizované produkty usnadňují normální vývoj centrálního nervového systému. Navzdory dobře zdokumentovaným zdravotním přínosům prosa prstového bylo dosaženo pouze omezeného pokroku v souvislosti s jeho nutričními aplikacemi jako funkční potravinou. Přestože může zůstat běžnou populací nedostatečně využívána buď kvůli nevědomosti nebo obavám, nelze ignorovat jeho obrovský potenciál pro zvýšení nutričních a terapeutických atributů tím, že působí jako funkční potravina.

Ragi také obsahuje různé antinutrienty, jako jsou fytáty a polyfenoly, o kterých je známo, že mají inhibiční účinek na absorpci železa. Proso bílé obsahuje v průměru 0,04–0,09 % polyfenoly a hnědé odrůdy mají 0,08-3,47 % . Bylo zjištěno, že nalezená protokatechuová kyselina (45,0 mg/100 g) je hlavní volnou fenolovou kyselinou v ragi. V další studii celkových fenolických sloučenin v prosu prstovém bylo zjištěno, že obsahuje 85 % derivátů kyseliny benzoové (kyselina gallová, kyselina protokatechuová, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina vanilová, kyselina syringová), zatímco zbytek frakce byly buď deriváty kyseliny skořicové ( kyselina ferulová, kyselina trans-skořicová, kyselina p-kumarová, kyselina kávová, kyselina sinapová) nebo flavonoidy (kvercetin, proanthokyanidiny jako kondenzované taniny). Mezi vázanými fenolovými kyselinami jsou hlavní frakcí ferulová a p-kumarová kyselina, které tvoří 64-96 a 50-99 % celkového obsahu kyseliny ferulové a p-kumarové v zrnech prosa prstového.

Tmavá odrůda ragi je nejrozšířenějším druhem. Bílé ragi je méně konzumovaný typ. Hladiny polyfenolů, které inhibují vstřebávání železa, jsou však u bílého ragi desetkrát nižší ve srovnání s tmavým ragi. Je tedy důležité vyhodnotit rozsah inhibice polyfenolů na absorpci železa. Tyto informace by byly přínosem pro tvorbu politiky a propagaci pěstování typu ragi, který by mohl být pro spotřebitele nejúčinnější

Délka studie bude 26 dní od prvního dne podání prvního jídla do posledního odběru krve. Při každé schůzce stráví účastníci asi 30 minut v Laboratoři lidské výživy na ETH Zurich, mezi 7 a 9 hodinou ráno na snídani skládající se z palačinek vyrobených z ragi. bílá moučka z ragi a moučka z černého ragi budou externě označeny izotopy 57 Fe a 58 Fe. Účastníci budou konzumovat jídlo ragi jako snídani. První typ jídla ragi bude podáván po dobu 5 po sobě jdoucích dnů. Budou mít víkendovou dvoudenní pauzu (během které se vrátí k obvyklým stravovacím návykům). Poté budou konzumovat druhé testovací jídlo jako snídani po dobu dalších pěti po sobě jdoucích dnů. Celkem tedy bude 10 jídel. Snídaňová jídla budou konzumovat mezi 7 a 9 hodinou spolu se sklenicí 300 ml balené vody, po které musí čekat další 3 hodiny, než budou moci něco konzumovat. Postup zůstane po všechny dny stejný. Účastníci budou vždy požádáni, aby se den před příchodem na krmení postili, tedy žádný příjem potravy po 20. hodině a žádný příjem nápojů po půlnoci předchozího večera. V den screeningu, den 1 a konečný den 26 studie, se po celonočním hladovění odeberou vzorky krve pro stanovení Hb, PF, CRP a izotopového poměru