Effect van polyfenolen op ijzerabsorptie van vingergierst

Vingergierst (Eleusine coracana), beter bekend als Ragi, is een soort gierstgewas dat wordt verbouwd in India, inclusief andere landen, vooral in Oost-Afrika. Ragi wordt door de National Academies van de Verenigde Staten gezien als een potentiële "supergraan" en is een van de meest voedzame van alle belangrijke granen. Vanuit voedingsoogpunt is vingergierst aanzienlijk rijk aan mineralen en de dichtheid van micronutriënten is hoger dan die van 's werelds belangrijkste graansoorten: rijst en tarwe.

Millets (Ragi of vingergierst en Jowar of sorghum) werden geconsumeerd door 59% van de landelijke en 28% van de stedelijke bevolking in Karnataka. Ragi-consumptie werd voornamelijk gezien in het zuiden van Karnataka, waarbij 27% van de plattelandsbevolking en 17% van de stedelijke bevolking het verbruik rapporteerde.

Ragi is de rijkste bron van calcium onder de granen met een tot 10 keer hoger calciumgehalte dan zilvervliesrijst, tarwe of maïs en drie keer zo hoog als dat van melk. Het is ook rijk aan ijzer en vezels, waardoor dit gewas voedzamer is in vergelijking met andere meest gebruikte granen. Vingergierst is verrijkt met de essentiële aminozuren zoals lysine en methionine, die belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid en groei, maar afwezig blijven in de meeste andere plantaardige voedingsmiddelen. Bovendien bevat het ook bruikbare hoeveelheden van de twee meervoudig onverzadigde vetzuren - linolzuur en α-linoleenzuur, waarvan de gemetaboliseerde producten de normale ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel vergemakkelijken. Ondanks de goed gedocumenteerde gezondheidsvoordelen van vingergierst, is er slechts een beperkte vooruitgang geboekt in de context van de nutraceutische toepassingen ervan als functioneel voedsel. Hoewel het mogelijk onderbenut is gebleven door de algemene bevolking vanwege onwetendheid of vrees, kan het enorme potentieel voor het verbeteren van de nutritionele en therapeutische eigenschappen door te fungeren als functioneel voedsel niet worden genegeerd.

Ragi bevat ook verschillende antinutriënten zoals fytaten en polyfenolen, waarvan bekend is dat ze een remmend effect hebben op de opname van ijzer. Witte vingergierst bevat gemiddeld 0,04-0,09% polyfenolen en bruine variëteiten hebben 0,08-3,47%. Er werd gevonden dat gevonden proto-catechuïnezuur (45,0 mg/100 g) het belangrijkste vrije fenolzuur is in ragi. In een ander onderzoek naar de totale fenolverbindingen in vingergierst, bleek het 85% benzoëzuurderivaten te bevatten (galluszuur, protocatechuïnezuur, p-hydroxybenzoëzuur, vanillinezuur, injectiespuitzuur), terwijl de rest van de fractie ofwel kaneelzuurderivaten was ( ferulazuur, transkaneelzuur, p-coumarinezuur, cafeïnezuur, sinapinezuur) of flavonoïden (quercetine, proanthocyanidinen zoals gecondenseerde tannines). Van de gebonden fenloïnezuren zijn ferulinezuur en p-coumarinezuur de belangrijkste fracties en vertegenwoordigen respectievelijk 64-96 en 50-99% van het totale gehalte aan ferulazuur en p-coumarinezuur van vingergierstkorrels.

De donkere variëteit van ragi is het meest geconsumeerde type. De witte ragi is het minder geconsumeerde type. De niveaus van polyfenolen, die de opname van ijzer remmen, zijn echter tien keer lager in de witte ragi in vergelijking met de donkere ragi. Het is dus belangrijk om de mate van remming van de polyfenolen op de ijzerabsorptie te evalueren. Deze informatie zou nuttig zijn voor beleidsvorming en bevordering van de teelt van het type ragi dat het meest effectief zou kunnen zijn voor de consument

De duur van het onderzoek is 26 dagen vanaf de eerste dag van de eerste maaltijdtoediening tot de laatste bloedafname. Voor elke afspraak zullen de deelnemers ongeveer 30 minuten doorbrengen in het Human Nutrition Laboratory aan de ETH Zürich, tussen 7 en 9 uur voor een ontbijtmaaltijd bestaande uit pannenkoeken gemaakt van de ragi. de witte ragi-maaltijd en de zwarte ragi-maaltijd zullen extrinsiek worden gelabeld met respectievelijk de isotopen 57 Fe en 58 Fe. De deelnemers consumeren de ragi-maaltijd als ontbijt. Het eerste type ragi-maaltijd wordt gedurende 5 opeenvolgende dagen gegeven. Ze hebben een weekendje weg van twee dagen (waarin ze hun gebruikelijke eetgewoonten hervatten). Daarna nemen ze de tweede proefmaaltijd nog vijf dagen achter elkaar als ontbijt. Er zullen dus in totaal 10 maaltijden zijn. De ontbijtmaaltijden worden tussen 07.00 en 09.00 uur genuttigd samen met een glas 300 ml flessenwater waarna ze weer 3 uur moeten wachten voordat ze iets kunnen consumeren. De procedure blijft alle dagen hetzelfde. Deelnemers wordt altijd gevraagd om de dag voordat ze komen eten te vasten, dat wil zeggen geen voedselinname na 20.00 uur en geen drankinname na middernacht de avond ervoor. Op de dag van de screening, dag 1 en het eindpunt dag 26 van het onderzoek, worden na een nacht vasten bloedmonsters afgenomen voor de bepaling van Hb, PF, CRP en isotopenverhouding