Wpływ polifenoli na wchłanianie żelaza z prosa paluszkowego

Millet Finger (Eleusine coracana), bardziej znany jako Ragi, to rodzaj prosa uprawianego w Indiach, w tym w innych krajach, zwłaszcza w Afryce Wschodniej. Ragi jest postrzegane jako potencjalne „super zboże” przez Narodowe Akademie Stanów Zjednoczonych jako jedno z najbardziej pożywnych spośród wszystkich głównych zbóż. Z żywieniowego punktu widzenia proso palcowe jest znacznie zasobne w minerały, a gęstość mikroelementów jest wyższa niż w przypadku głównych ziaren zbóż na świecie: ryżu i pszenicy.

Proso (Ragi lub proso palcowe i Jowar lub sorgo) było spożywane przez 59% ludności wiejskiej i 28% miejskiej w Karnatace. Konsumpcję ragi obserwowano głównie w południowej Karnatace, przy czym 27% ludności wiejskiej i 17% ludności miejskiej zgłosiło konsumpcję.

Ragi to najbogatsze źródło wapnia wśród zbóż, które zawiera nawet 10-krotnie więcej wapnia niż brązowy ryż, pszenica czy kukurydza i trzykrotnie więcej niż mleko. Jest również bogaty w żelazo i błonnik, dzięki czemu ta roślina jest bardziej odżywcza w porównaniu z innymi najczęściej stosowanymi zbożami. Kasza jaglana jest wzbogacona w niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna i metionina, które są ważne dla zdrowia i wzrostu człowieka, ale nie występują w większości innych pokarmów roślinnych. Ponadto zawiera również użyteczne ilości dwóch wielonienasyconych kwasów tłuszczowych - kwasu linolowego i kwasu α-linolenowego, których produkty przemiany materii ułatwiają prawidłowy rozwój ośrodkowego układu nerwowego. Pomimo dobrze udokumentowanych korzyści zdrowotnych prosa paluszkowego, poczyniono jedynie ograniczone postępy w kontekście jego nutraceutycznych zastosowań jako żywności funkcjonalnej. Chociaż mogła pozostać niedostatecznie wykorzystana przez populację z powodu nieświadomości lub obaw, nie można zignorować jej ogromnego potencjału w zakresie wzmacniania właściwości odżywczych i terapeutycznych, działając jako żywność funkcjonalna.

Ragi zawiera również różne substancje antyodżywcze, takie jak fityniany i polifenole, o których wiadomo, że hamują wchłanianie żelaza. Średnio proso białe zawiera 0,04-0,09% polifenole i odmiany brązowe mają 0,08-3,47%. Stwierdzono, że zawarty w ragi kwas protokatechowy (45,0 mg/100 g) jest głównym wolnym kwasem fenolowym. W innym badaniu wszystkich związków fenolowych w paluszku proso stwierdzono, że zawiera 85% pochodnych kwasu benzoesowego (kwas galusowy, kwas protokatechowy, kwas p-hydroksybenzoesowy, kwas wanilinowy, kwas syryngowy), podczas gdy reszta frakcji to albo pochodne kwasu cynamonowego ( kwas ferulowy, kwas trans-cynamonowy, kwas p-kumarowy, kwas kawowy, kwas synapinowy) czy flawonoidy (kwercetyna, proantocyjanidyny, takie jak skondensowane taniny). Wśród związanych kwasów fenloowych kwas ferulowy i p-kumarowy stanowią główne frakcje i stanowią odpowiednio 64-96 i 50-99% całkowitej zawartości kwasu ferulowego i p-kumarowego w ziarnach prosa palcowego.

Ciemna odmiana ragi jest najczęściej spożywanym rodzajem. Białe ragi to mniej spożywany typ. Jednak poziomy polifenoli, które hamują wchłanianie żelaza, są dziesięciokrotnie niższe w białych ragi w porównaniu z ciemnymi ragi. Dlatego ważna jest ocena stopnia hamowania wchłaniania żelaza przez polifenole. Informacje te byłyby korzystne dla kształtowania polityki i promocji uprawy tego typu ragi, który byłby najbardziej skuteczny dla konsumentów

Czas trwania badania wyniesie 26 dni od pierwszego dnia podania pierwszego posiłku do ostatniego pobrania krwi. Na każde spotkanie uczestnicy spędzą około 30 minut w Laboratorium Żywienia Człowieka w ETH Zurich, między 7 a 9 rano na śniadaniu składającym się z naleśników zrobionych z ragi. biała mączka ragi i czarna mączka ragi będą zewnętrznie znakowane izotopami odpowiednio 57 Fe i 58 Fe. Uczestnicy będą spożywać posiłek ragi jako śniadanie. Pierwszy rodzaj posiłku ragi będzie podawany przez 5 kolejnych dni. Będą mieli dwudniową weekendową przerwę (podczas której powrócą do swoich zwykłych nawyków żywieniowych). Następnie będą spożywać drugi posiłek testowy jako śniadanie przez kolejne pięć kolejnych dni. W sumie będzie 10 posiłków. Posiłki śniadaniowe będą spożywane między 7 a 9 rano wraz ze szklanką 300 ml wody butelkowanej, po czym muszą odczekać kolejne 3 godziny, zanim będą mogli coś zjeść. Procedura będzie taka sama przez wszystkie dni. Uczestnicy będą zawsze proszeni o przestrzeganie postu dzień przed przyjściem na karmienie, tj. zakaz spożywania posiłków po godzinie 20:00 i napojów po północy poprzedniego wieczoru. W dniu badania przesiewowego, w dniu 1 i dniu końcowym w dniu 26 badania, po całonocnym poście zostaną pobrane próbki krwi w celu oznaczenia Hb, PF, CRP i stosunku izotopowego