Effet des polyphénols sur l'absorption du fer par l'éleusine

Finger Millet (Eleusine coracana), plus communément connu sous le nom de Ragi, est un type de culture de mil cultivé en Inde, y compris dans d'autres pays, en particulier en Afrique de l'Est. Le ragi a été perçu comme une "super céréale" potentielle par les académies nationales des États-Unis, étant l'une des plus nutritives parmi toutes les principales céréales. D'un point de vue nutritionnel, l'éleusine est considérablement riche en minéraux et sa densité en micronutriments est supérieure à celle des principales céréales mondiales : le riz et le blé .

Les millets (Ragi ou éleusine et Jowar ou sorgho) étaient consommés par 59 % de la population rurale et 28 % de la population urbaine du Karnataka. La consommation de ragi a été observée principalement dans le sud du Karnataka, avec 27 % de la population rurale et 17 % de la population urbaine déclarant consommer.

Le ragi est la source de calcium la plus riche parmi les céréales avec une teneur en calcium jusqu'à 10 fois supérieure à celle du riz brun, du blé ou du maïs et trois fois supérieure à celle du lait. Il est également riche en fer et en fibres, ce qui rend cette culture plus nutritive que les autres céréales les plus couramment utilisées. L'éleusine est enrichie en acides aminés essentiels comme la lysine et la méthionine qui sont importants pour la santé et la croissance humaine mais qui restent absents de la plupart des autres aliments végétaux. En outre, il contient également des quantités utiles des deux acides gras polyinsaturés - l'acide linoléique et l'acide α-linolénique , dont les produits métabolisés facilitent le développement normal du système nerveux central. Malgré les bienfaits bien documentés de l'éleusine pour la santé, seuls des progrès limités ont été réalisés dans le contexte de ses applications nutraceutiques en tant qu'aliments fonctionnels. Bien qu'il soit resté sous-utilisé par la population générale en raison d'une méconnaissance ou d'une appréhension, son immense potentiel d'amélioration des attributs nutritionnels et thérapeutiques en agissant comme aliment fonctionnel ne peut être ignoré.

Ragi contient également différents antinutriments tels que les phytates et les polyphénols, connus pour avoir un effet inhibiteur sur l'absorption du fer. En moyenne, l'éleusine blanche contient 0,04-0,09% les polyphénols et les variétés brunes ont 0,08-3,47% . Il a été constaté que l'acide proto-catéchuique trouvé (45,0 mg/100 g) est le principal acide phénolique libre dans le ragi. Dans une autre étude sur les composés phénoliques totaux dans l'éleusine, il s'est avéré qu'il contenait 85 % de dérivés d'acide benzoïque (acide gallique, acide protocatéchuique, acide p-hydroxybenzoïque, acide vanillique, acide syringique) tandis que le reste de la fraction était soit des dérivés d'acide cinnamique ( acide férulique, acide trans-cinnamique, acide p-coumarique, acide caféique, acide sinapique) ou des flavonoïdes (quercétine, proanthocyanidines comme les tanins condensés) . Parmi les acides phénloïques liés, les acides férulique et p-coumarique sont les principales fractions et représentent respectivement 64-96 et 50-99% de la teneur totale en acide férulique et p-coumarique des grains d'éleusine.

La variété sombre de ragi est le type le plus largement consommé. Le ragi blanc est le type le moins consommé. Cependant, les niveaux de polyphénols, qui inhibent l'absorption du fer, sont dix fois plus faibles dans le ragi blanc que dans le ragi foncé. Ainsi, il est important d'évaluer le degré d'inhibition des polyphénols sur l'absorption du fer. Cette information serait bénéfique pour l'élaboration des politiques et la promotion de la culture du type de ragi qui pourrait être le plus efficace pour les consommateurs

La durée de l'étude sera de 26 jours à partir du premier jour de l'administration du premier repas jusqu'au dernier prélèvement sanguin. Pour chaque rendez-vous, les participants passeront environ 30 minutes au Laboratoire de nutrition humaine de l'ETH Zurich, entre 7h00 et 9h00 pour un petit-déjeuner composé de pancakes à base de ragi. la farine de ragi blanc et la farine de ragi noir seront marquées de manière extrinsèque avec les isotopes 57 Fe et 58 Fe respectivement. Les participants consommeront le repas ragi comme petit-déjeuner. Le premier type de repas ragi sera donné pendant 5 jours consécutifs. Ils auront un week-end de pause de deux jours (pendant lesquels ils reprendront leurs habitudes alimentaires habituelles). Après cela, ils consommeront le deuxième repas test comme petit-déjeuner pendant encore cinq jours consécutifs. Ainsi, il y aura 10 repas au total. Les repas du petit-déjeuner seront consommés entre 7h et 9h avec un verre d'eau en bouteille de 300 ml, après quoi ils devront attendre encore 3 heures avant de pouvoir consommer quoi que ce soit. La procédure restera la même pour tous les jours. Il sera toujours demandé aux participants de jeûner la veille de la tétée, c'est-à-dire pas de prise de nourriture après 20h et pas de prise de boisson après minuit la veille. Le jour du dépistage, le jour 1 et le jour final 26 de l'étude, des échantillons de sang seront prélevés après une nuit de jeûne pour la détermination de l'Hb, du PF, de la CRP et du rapport isotopique.