Polyfenolien vaikutus raudan imeytymiseen sormihirssistä

Sormihirssi (Eleusine coracana), joka tunnetaan yleisemmin nimellä Ragi, on eräänlainen hirssisato, jota kasvatetaan Intiassa, mukaan lukien muut maat, erityisesti Itä-Afrikassa. Yhdysvaltain kansallisakatemiat ovat pitäneet Ragia potentiaalisena "superviljana", joka on yksi ravitsevimmista viljalajeista. Ravitsemuksellisesti sormihirssi on huomattavasti mineraalirikas ja sen hivenravinnetiheys on suurempi kuin maailman tärkeimmillä viljajyvillä: riisillä ja vehnällä.

Hirssiä (Ragi eli sormihirssi ja Jowar tai durra) söi 59 % Karnatakan maaseutuväestöstä ja 28 % kaupunkiväestöstä. Ragi-kulutus nähtiin pääasiassa Etelä-Karnatakassa, jossa kulutuksen ilmoitti 27 % maaseutuväestöstä ja 17 % kaupunkiväestöstä.

Ragi on viljan rikkain kalsiumin lähde, ja sen kalsiumpitoisuus on jopa 10 kertaa korkeampi kuin ruskeassa riisissä, vehnässä tai maississa ja kolme kertaa maidossa. Se sisältää myös runsaasti rautaa ja kuitua, mikä tekee tästä sadosta ravitsevamman verrattuna muihin yleisimmin käytettyihin viljoihin. Sormihirssi on rikastettu välttämättömillä aminohapoilla, kuten lysiinillä ja metioniinilla, jotka ovat tärkeitä ihmisten terveydelle ja kasvulle, mutta jotka ovat poissa useimmista muista kasviruoista. Lisäksi se sisältää hyödyllisiä määriä kahta monityydyttymätöntä rasvahappoa - linolihappoa ja α-linoleenihappoa, joiden metaboloituvat tuotteet edistävät keskushermoston normaalia kehitystä. Huolimatta sormihirssin hyvin dokumentoiduista terveyshyödyistä, sen ravitsemuksellisissa sovelluksissa funktionaalisena elintarvikkeena on edistytty vain vähän. Vaikka se on saattanut jäädä väestön vajaakäyttöön joko tietämättömyyden tai pelon vuoksi, sen valtavaa potentiaalia parantaa ravitsemuksellisia ja terapeuttisia ominaisuuksia toimimalla funktionaalisena ravintona ei voida jättää huomiotta.

Ragi sisältää myös erilaisia ​​antiravinteita, kuten fytaatteja ja polyfenoleja, joiden tiedetään estävän raudan imeytymistä. Valkoinen sormihirssi sisältää keskimäärin 0,04-0,09 % polyfenoleilla ja ruskeilla lajikkeilla on 0,08-3,47 % . Havaittiin, että löydetty protokatekuiinihappo (45,0 mg/100 g) on ​​tärkein vapaa fenolihappo ragissa. Toisessa tutkimuksessa sormihirssin fenoliyhdisteiden kokonaismäärästä, sen havaittiin sisältävän 85 % bentsoehappojohdannaisia ​​(gallushappo, protokatekuhappo, p-hydroksibentsoehappo, vanilliinihappo, syringiinihappo), kun taas loput fraktiosta oli joko kanelihappojohdannaisia ​​( ferulihappoa, trans-kanelihappoa, p-kumaarihappoa, kofeiinihappoa, sinappihappoa) tai flavonoideja (kversetiini, proantosyanidiinit, kuten kondensoituneet tanniinit). Sitoutuneiden fenolihapojen joukossa ferulihappo ja p-kumaarihappo ovat pääfraktiot, ja ne muodostavat 64-96 % ja p-kumaarihappo 50-99 % sormihirssin jyvien kokonaispitoisuudesta.

Ragin tumma lajike on eniten käytetty tyyppi. Valkoinen ragi on vähemmän kulutettu tyyppi. Raudan imeytymistä estävien polyfenolien pitoisuudet ovat kuitenkin valkoisessa ragissa kymmenen kertaa alhaisemmat kuin tummissa rageissa. Siten on tärkeää arvioida polyfenolien eston laajuus raudan imeytymisessä. Nämä tiedot olisivat hyödyllisiä päätöksenteossa ja sellaisen ragin viljelyn edistämisessä, joka voisi olla kuluttajille tehokkain.

Tutkimuksen kesto on 26 päivää ensimmäisen aterian ensimmäisestä päivästä viimeiseen verenottoon. Jokaista tapaamista kohden osallistujat viettävät noin 30 minuuttia ETH Zürichin Human Nutrition Laboratoryssa klo 7-9 välillä aamupalaa varten, joka koostuu ragista tehdyistä pannukakkuista. valkoinen ragi-jauho ja musta ragi-jauho leimataan ulkoisesti isotoopeilla 57 Fe ja 58 Fe. Osallistujat nauttivat ragi-aterian aamiaiseksi. Ensimmäisen tyyppinen ragi-ateria annetaan 5 peräkkäisenä päivänä. Heillä on kahden päivän viikonlopputauko (jonka aikana he palaavat tavanomaisiin ruokailutottumuksiinsa). Sen jälkeen he nauttivat toisen testiaterian aamiaisena vielä viiden peräkkäisen päivän ajan. Näin ollen ateriaa on yhteensä 10. Aamiaisateriat syödään klo 7-9 välillä yhdessä lasillisen 300 ml pullotetun veden kanssa, jonka jälkeen on odotettava vielä 3 tuntia ennen kuin voi syödä mitään. Menettely pysyy samana kaikkina päivinä. Osallistujia pyydetään aina paastoamaan ruokintaa edeltävänä päivänä, eli ei syömistä klo 20 jälkeen eikä juomia edeltävänä iltana puolenyön jälkeen. Seulontapäivänä, 1. päivänä ja tutkimuksen lopetuspäivänä 26, verinäytteitä kerätään yön paaston jälkeen Hb-, PF-, CRP- ja isotooppisuhteen määrittämiseksi.