Effekt av polyfenoler på jernabsorpsjon fra fingerhirse

Fingerhirse (Eleusine coracana), mer kjent som Ragi, er en type hirseavling som dyrkes i India, inkludert andre land, spesielt i Øst-Afrika. Ragi har blitt oppfattet som en potensiell "super kornblanding" av USAs nasjonale akademier som en av de mest næringsrike blant alle store frokostblandinger. Fra et ernæringsmessig perspektiv er fingerhirse betydelig rik på mineraler, og dens mikronæringstetthet er høyere enn for verdens viktigste kornkorn: ris og hvete.

Hirse (Ragi eller fingerhirse og Jowar eller sorghum) ble konsumert av 59% av landlige og 28% av bybefolkningen i Karnataka. Ragi-forbruk ble hovedsakelig sett i Sør-Karnataka, med 27% av landlige og 17% av urbane befolkning som rapporterte forbruk.

Ragi er den rikeste kalsiumkilden blant frokostblandinger med opptil 10 ganger høyere kalsiuminnhold enn brun ris, hvete eller mais og tre ganger enn melk. Den er også rik på jern og fiber, noe som gjør denne avlingen mer næringsrik sammenlignet med andre mest brukte frokostblandinger. Fingerhirse er beriket med essensielle aminosyrer som lysin og metionin som er viktige for menneskers helse og vekst, men som forblir fraværende i de fleste andre plantematvarer. I tillegg inneholder den også nyttige mengder av de to flerumettede fettsyrene - linolsyre og α-linolensyre, metaboliserte produkter som letter normal utvikling av sentralnervesystemet. Til tross for de veldokumenterte helsemessige fordelene med fingerhirse, er det kun gjort en begrenset fremgang i sammenheng med dens ernæringsmessige anvendelser som funksjonell mat. Selv om det kan ha forblitt underutnyttet av den generelle befolkningen på grunn av enten uvitenhet eller frykt, kan dets enorme potensial for å forbedre de ernæringsmessige og terapeutiske egenskapene ved å fungere som funksjonell mat ikke ignoreres.

Ragi inneholder også forskjellige antinæringsstoffer som fytater og polyfenoler, som har vært kjent for å ha en hemmende effekt på opptaket av jern. I gjennomsnitt inneholder hvit fingerhirse 0,04-0,09 % polyfenoler og brune varianter har 0,08-3,47 % . Det ble funnet at funnet proto-katechuinsyre (45,0 mg/100 g) er den viktigste frie fenolsyren i ragi. I en annen studie av totale fenolforbindelser i fingerhirse, ble det funnet å ha 85 % benzosyrederivater (gallinsyre, protokatechuinsyre, p-hydroksybenzosyre, vaniljesyre, sprøytesyre) mens resten av fraksjonen var enten kanelsyrederivater ( ferulsyre, trans-kanelsyre, p-kumarsyre, koffeinsyre, sinapinsyre) eller flavonoider (quercetin, proantocyanidiner som kondenserte tanniner). Blant bundne fenloinsyrer er ferulsyre og p-kumarsyre hovedfraksjonene og står for henholdsvis 64-96 og 50-99 % av totalt ferulsyre- og p-kumarsyreinnhold i fingerhirsekorn.

Den mørke varianten av ragi er den mest konsumerte typen. Den hvite ragien er den mindre konsumerte typen. Nivåene av polyfenoler, som hemmer absorpsjonen av jern, er imidlertid ti ganger lavere i den hvite ragien sammenlignet med den mørke ragien. Derfor er det viktig å vurdere graden av hemming av polyfenolene på jernabsorpsjonen. Denne informasjonen vil være gunstig for politikkutforming og promotering av dyrking av den typen ragi som kan være mest effektiv for forbrukerne

Studiens varighet vil være 26 dager fra den første dagen av det første måltidet til siste bloduttak. For hver avtale vil deltakerne tilbringe omtrent 30 minutter på Human Nutrition Laboratory ved ETH Zürich, mellom kl. 7 og 9 til frokostmåltid bestående av pannekaker laget av ragi. det hvite ragimelet og det svarte ragimelet vil være ekstrinsisk merket med isotopene 57 Fe og 58 Fe henholdsvis. Deltakerne vil innta ragimåltidet som frokost. Den første typen ragi-måltid vil bli gitt i 5 påfølgende dager. De vil ha en helgepause på to dager (der vil de gjenoppta sine vanlige matvaner). Etter det vil de innta det andre testmåltidet som frokost i ytterligere fem dager på rad. Dermed blir det 10 måltider totalt. Frokostmåltidene inntas mellom 07.00 og 09.00 sammen med et glass 300 ml flaskevann, hvoretter de må vente ytterligere 3 timer før de kan konsumere noe. Prosedyren vil forbli den samme for alle dagene. Deltakerne vil alltid bli bedt om å faste dagen før de kommer for matingen, det vil si ingen matinntak etter kl 20 og ikke drikke etter midnatt kvelden før. På screeningsdagen, dag 1 og endepunkt dag 26 av studien, vil blodprøver tas etter faste over natten for å bestemme Hb, PF, CRP og isotopforhold.