Efecto de los polifenoles en la absorción de hierro del mijo africano

Finger Millet (Eleusine coracana), más comúnmente conocido como Ragi, es un tipo de cultivo de mijo que se cultiva en India, incluidos otros países, especialmente en África Oriental. Ragi ha sido percibido como un "súper cereal" potencial por las Academias Nacionales de los Estados Unidos, siendo uno de los más nutritivos entre todos los cereales principales. Desde el punto de vista nutricional, el mijo africano es considerablemente rico en minerales y su densidad de micronutrientes es superior a la de los principales cereales del mundo: el arroz y el trigo.

El mijo (Ragi o mijo africano y Jowar o sorgo) fue consumido por el 59% de la población rural y el 28% de la población urbana en Karnataka. El consumo de ragi se observó predominantemente en el sur de Karnataka con un 27% de la población rural y un 17% de la población urbana informando consumo.

El ragi es la fuente más rica de calcio entre los cereales, con un contenido de calcio hasta 10 veces superior al del arroz integral, el trigo o el maíz y tres veces superior al de la leche. También es rico en hierro y fibra, lo que hace que este cultivo sea más nutritivo en comparación con otros cereales más utilizados. El mijo africano está enriquecido en aminoácidos esenciales como la lisina y la metionina, que son importantes para la salud y el crecimiento humanos, pero que no se encuentran en la mayoría de los demás alimentos vegetales. Además, también contiene cantidades útiles de los dos ácidos grasos poliinsaturados: ácido linoleico y ácido α-linolénico, cuyos productos metabolizados facilitan el desarrollo normal del sistema nervioso central. A pesar de los beneficios para la salud bien documentados del mijo africano, solo se ha logrado un progreso limitado en el contexto de sus aplicaciones nutracéuticas como alimento funcional. Aunque puede haber permanecido infrautilizado por la población en general debido a la inconsciencia o la aprensión, no se puede ignorar su inmenso potencial para mejorar los atributos nutricionales y terapéuticos al actuar como alimento funcional.

Ragi también contiene diferentes antinutrientes como fitatos y polifenoles, que se sabe que tienen un efecto inhibidor sobre la absorción de hierro. En promedio, el mijo africano blanco contiene 0.04-0.09% polifenoles y variedades marrones tienen 0.08-3.47% . Se encontró que el ácido proto-catechuic encontrado (45,0 mg/100 g) es el principal ácido fenólico libre en ragi. En otro estudio de los compuestos fenólicos totales en el mijo africano, se encontró que tenía un 85 % de derivados del ácido benzoico (ácido gálico, ácido protocatequiico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido vanílico, ácido siríngico), mientras que el resto de la fracción eran derivados del ácido cinámico ( ácido ferúlico, ácido trans-cinámico, ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido sinápico) o flavonoides (quercetina, proantocianidinas como taninos condensados). Entre los ácidos fenloicos unidos, el ácido ferúlico y p-cumárico son las fracciones principales y representan del 64 al 96 y del 50 al 99 % del contenido total de ácido ferúlico y p-cumárico de los granos de mijo africano, respectivamente.

La variedad oscura de ragi es el tipo más consumido. El ragi blanco es el tipo menos consumido. Sin embargo, los niveles de polifenoles, que inhiben la absorción de hierro, son diez veces más bajos en el ragi blanco que en el ragi oscuro. Por lo tanto, es importante evaluar el grado de inhibición de los polifenoles sobre la absorción de hierro. Esta información sería beneficiosa para la formulación de políticas y la promoción del cultivo del tipo de ragi que podría ser más efectivo para los consumidores.

La duración del estudio será de 26 días desde el primer día de la administración de la primera comida hasta la última extracción de sangre. Para cada cita, los participantes pasarán unos 30 minutos en el Laboratorio de Nutrición Humana de la ETH de Zúrich, entre las 7 y las 9 de la mañana, para desayunar panqueques hechos con ragi. la harina de ragi blanco y la harina de ragi negro se etiquetarán extrínsecamente con los isótopos 57 Fe y 58 Fe respectivamente. Los participantes consumirán la comida ragi como desayuno. El primer tipo de comida ragi se dará durante 5 días consecutivos. Tendrán un fin de semana de descanso de dos días (durante los cuales retomarán sus hábitos alimentarios habituales). Después de eso, consumirán la segunda comida de prueba como desayuno durante otros cinco días consecutivos. Así, habrá 10 comidas en total. Los desayunos se consumirán entre las 7 y las 9 am junto con un vaso de agua embotellada de 300 ml, después de lo cual tendrán que esperar otras 3 horas antes de poder consumir algo. El procedimiento será el mismo para todos los días. A los participantes siempre se les pedirá que ayunen el día anterior a la alimentación, es decir, que no ingieran alimentos después de las 8 p. m. ni bebidas después de la medianoche de la noche anterior. El día de la selección, el día 1 y el día final 26 del estudio, se recolectarán muestras de sangre después de un ayuno nocturno para la determinación de Hb, PF, CRP y la relación isotópica.